Якісний делікатес має розсипчасту структуру, однорідний колір, складається з цілісних ікринок. Щоб і через кілька місяців продукт, який подається до столу, виглядав так само, заморожувати червону ікру треба за правилами, інформує Ukr.Media.
Лососева ікра, звана "червоною", не лише смачний, але і корисний продукт. Майже на третину вона складається з легкозасвоюваного білка. Риб'яча ікра — джерело цінних для організму поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. У ній містяться вітаміни групи В і D, йод, залізо, токофероли, аскорбінова кислота.
Через ніжну оболонку ікринок продукт не можна стерилізувати. Кращими способами обробки делікатесу вважаються пастеризація і посол.
Чи можна заморожувати червону ікру для зберігання?
За промислових умов так і роблять, хоча харчова цінність продукту від цього знижується. Щоб звести втрати корисних речовин до мінімуму, на підприємствах застосовують технологію шокової заморозки. Попередньо ікру солять і пастеризують, розфасовують по герметичних ємностях. Потім її поміщають у морозильну камеру, де піддають різкій дії низьких температур (-18° C). Заморожена ікра зберігається до двох років.
Як заморозити червону ікру за домашніх умов
Ікру у заводській тарі потрібно зберігати у холодильнику за від'ємної температури у -4−6° C. У закритому стані вона придатна до вживання протягом року. Після відкриття банки ікру бажано з'їсти за тиждень.
Якщо продукт купувався на вагу, його зберігають у пластиковому закритому контейнері не більше 3 днів. За бажанням ікру можна тримати у морозилці до 6 місяців.
Як правильно заморозити червону ікру
Ось кілька порад, що дозволяють зберегти якості продукту:
- Перед заморожуванням ікринки потрібно покласти у друшляк і промити, дати зайвій рідині стекти. Далі ікру солять, додають до неї трохи рослинної олії і сорбінової кислоти.
- Підготований делікатес розкладають по маленьких скляних баночках або пластикових контейнерах. Тара повинна бути чистою і сухою. Ємності герметично закривають.
- Ікру кладуть до морозильної камери холодильника, виставляють режим "швидка заморозка" (fast freeze).
Протягом періоду зберігання стежать, щоб не було температурних коливань.
Щоб ікра у результаті не перетворилася на місиво, її треба правильно розморозити. З морозилки баночку з делікатесом переставляють до основної камери холодильника. Там ікра буде розморожуватися поступово кілька годин.
Важливо: знову заморожувати продукт не можна, з'їсти його потрібно протягом 1-2 днів.
Отже, заморозка не найкращий спосіб зберігання червоної ікри, але у разі крайньої необхідності до неї можна вдатися. Якість продукту менше постраждає, якщо заморожувати її у режимі fast freeze.
