"Засмажка" для борщу має бути яскравою і смачною, щоб борщ вийшов насиченим і ароматним. Секрет полягає в особливому підході до приготування. Замість класичного методу пасерування, тобто смаження, борщ вимагає тушкування "засмажки", інформує Ukr.Media.
- Для цього необхідно окремо обсмажити цибулю, моркву і буряк. Потім з'єднати їх, додати трохи бульйону, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин. Завдяки цьому методу буряк передасть насичений червоний колір, об'єднає аромати цибулі та моркви. Важливо додати невелику кількість бульйону, щоб "засмажка" була злегка покрита ним. Якщо ж обсмажувати буряк і моркву, то вийде легкий буряковий суп, але не борщ. Обсмажування овочів може пересушити їх, позбавити борщ яскравого кольору, аромату та насиченого смаку.
- Ще один секрет — додавання цукру в процесі тушкування. Цукор балансує смак, розкриває смак буряка і надає густоти. Карамелізація цукру також сприяє тому, щоб буряк і морква протушкувалися, зберегли свою густоту і золотистий колір цибулі. Спеції також слід додавати під час приготування "засмажки".
- Нарешті, додайте трохи борошна наприкінці перед додаванням бульйону. Борошно додасть додаткового аромату і густоти, допомагаючи овочам обсмажитися і протомитися. Таким чином, "засмажка" стане густим соусом, який додасть борщу неповторного смаку й аромату.
