Від того, на чому ви замісите млинці залежить їх смак. Але справа не тільки в цьому, від основи для тіста — молока, кефіру чи води — залежить якість тіста, ніжність і щільність готового млинця, інформує Ukr.Media.
Кулінари діляться на тих, хто любить замішувати млинцеве тісто на молоці і тих, хто робить його на кефірі чи воді. Є, звісно, ще сироватка, айран та інші рецепти млинців, але вони не такі популярні. У чому ж різниця між основами для тіста?
Молоко
Найпопулярніший рецепт — тонкі млинці на молоці. Молочні млинці дуже популярні і часто вважаються класикою. У молоко додають яйця, борошно, трохи цукру та солі. Розпушувач зазвичай не кладуть.
Млинці виходять смачні та ніжні. Молоко надає млинцям ніжного смаку та м'якості. Але є нюанси.
Молоко при замісі тіста не може наситити борошно достатньою кількістю вологи — тому його краще розводити водою. Тобто борошно не розійдеться в молоці так добре, як воно б розійшлося у воді. Розбавляти молоко водою краще приблизно у співвідношенні два до одного, тобто на дві частини холодного молока наливаємо одну частину гарячої води. Якраз молоко виходить кімнатної температури, так тісто краще замішується. І борошно добре виділяє клейковину.
Кефір
Автор статті належить до табору любителів кефіру. Я замішую тісто з жовтків яєць, цукру, кефіру і борошна, а потім розводжу його гарячою водою з ложкою соди. Збиваю білки і додаю в тісто. Можна налити ще ложку рослинної олії. Млинці виходять тоненькими, ніжними, смачними. І коли охолоджуються, то залишаються смачними і м'якими, на відміну від млинців на молоці. Ті трохи твердішають. Це особиста думка.
Млинці на кефірі виходять дуже ніжними, але у смаку є легка кислинка, а ще вони виходять більш пишними, більше схожі на оладки. Хоча зазвичай кефір теж розводять водою.
Вода
Млинці на воді є хорошим варіантом, особливо для тих, хто хоче зменшити калорійність або зробити пісні млинці. Вони не матимуть вершкового смаку молочних, але можуть бути смачними та цілком прийнятними.
Робити такі млинці нескладно, просто замінити молоко, яке ви збиралися додати на воду, можна взяти газовану воду, щоб тісто вийшло більш пишним і пузирилось.
