Перці в гірчиці — без маринування та стерилізації

Ніколи не робила перці в гірчиці. Нічого я в гірчиці не робила. Тільки м'ясо запікала. А тут прям розійшлася: і перці, і кабачки, і всілякі інші овочі засолила.

Слід відразу сказати, що це не рецепт для консервування на зиму, а на зараз — урізноманітнити харчування. Овочі приготовані таким чином добре стоять у холодильнику 2-3 неділі, але для довготривалого зберігання вони не підходять.

Інгредієнти:

• перець болгарський
• томати (невеликі, що добре входили у банку без розрізання)
• морква
• часник — по кілька зубків на 1.5 літрову банку
• парасолька кропу — 1 шт на 1.5 літрову банку
• листя вишні, смородини, хрону — по кілька штук

Для маринаду на 1 літр води:

• цукор — 2 ст.л
• сіль — 2 ст.л
• лавровий ліст — 2 шт
• насіння коріандру — 1/4 ч.л
• насіння пажитника — 1/4 ч.л
• перець горошком — 5 шт
• гірчиця порошок — 4 ст.л

Приготування:

Приготуємо розсіл: на 1 літр води, цукор 2 ст.л. сіль 2 ст.л. У нього додамо 2 лаврових листи, 1/4 чайної ложки насіння коріандру, 1/4 ч.л. насіння пажитника, 3 горошини запашного перцю.

Доведемо розсіл до кипіння, дамо настоятися під кришкою і повністю охолонути. Додамо 4 ст.л з гіркою порошку гірчиці.

Перці очистимо від насіння, томати розріжемо біля плодоніжки хрест-навхрест, моркву скибочками.

Укладаємо в банки: вниз зелень: парасольку кропу, листя вишні, смородини та хрону, пару зубчиків часнику. На них укладаємо овочі дуже щільно.

Потім ще шар зелені і знову шар овочів. Чергуємо так до верху банки. Верхнім шаром кладемо зелень.

Заливаємо розсолом і закриваємо кришками. Даємо банкам пару годин постояти при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник.

Хотіла почекати як мінімум три тижні, щоб овочі настоялися у розсолі, але... було дуже цікаво, що вийшло і з'їли ми все через тиждень. Обидві банки за день пішли — так смачно. Хоча у великій родині, як відомо, довго не зберігається їжа.

Це смачно! Схоже не на солоні, а на квашені овочі. Але томатам потрібно трохи більше часу, щоб просолитися повністю. Гірчичний розсіл — диво. Гострий, пряний, ароматний. Буду ще робити обов'язково!