Більше не викидаю жорсткі частини від капусти: розповідаю, що я підгледіла у кухарів

Дуже часто після приготування страв з капусти, залишаються тверді частини. Більшість їх викидає. Я теж раніше відправляла обрізки просто у відро для сміття. Але тепер — ні! І знаєте чому? У деяких їдальнях, їх використовують дуже цікаво.

Там з капустяними обрізками готують котлети, які особливо смакують із картопляним пюре. Котлети завжди виходять соковитими! А ще капуста додає ледь помітний солодкуватий присмак.

А ще кухарі додають подрібнену капусту в рибний фарш — і це надзвичайно смачно. Капуста чудово поєднується з рибою, хоча сама я раніше лише запікала її поруч із філе чи стейком. Тепер же частенько додаю капусту й у рибні котлети.

Деякі кмітливі кухарі кладуть подрібнену капусту навіть у фарш для пельменів, щоб додати їм соковитості.

А ще відварені тверді шматочки можна збити у блендері й змішати з пюре з броколі. Хоча для цього потрібен потужний блендер.

Тепер ділюся рецептом.

Інгредієнти

• Капуста: приблизно 500 г
• Цибуля: 1 велика цибулина (приблизно 150-200 г)
• Фарш: 500 г (свинина, яловичина, або суміш)
• Хліб: 2-3 скибочки білого хліба (приблизно 50-70 г)
• Яйце: 1 шт.
• Сіль: 1 ч. л. (або до смаку)
• Чорний перець: 1/2 ч. л. (або до смаку)
• Часник: 2-3 зубчики (за бажанням)
• Манна крупа: 2-3 ст. л. (якщо фарш буде рідким)
• Рослинна олія для смаження
• Вершкове масло для тушкування: 15-20 г
• Вода для тушкування: 100 мл

Приготування

Капусту, як зазвичай, нарізаємо тонкою соломкою. Капусту я люблю, тому у мене дуже багато страв з її використанням. І ось жорсткі частини зазвичай залишаються.

Нарізаю ці жорсткі частини на шматочки. Можна не дуже дрібно. І подрібнюю в м'ясорубці. Додаю сюди ще велику цибулину. Теж подрібнюю. Можна натерти все на дрібній тертці. Але м'ясорубка краще в цьому випадку.

Ви можете використовувати будь-яку частину капусти, а не тільки жорсткі частини. Просто наріжте її тонко, а потім пропустіть через м'ясорубку або натріть на тертці.

Сік від капусти з цибулею якраз знадобиться, щоб розмочити в ньому кілька скибочок хліба. Розмоклий хліб розминаю ложкою або виделкою і змішую з подрібненими овочами.

Додаю в миску фарш, яйце, сіль та спеції. За бажанням, можна додати часник. Перемішую це все і добряче відбиваю отриманий фарш.

Добре відбитий фарш зробить котлети більш ніжними та соковитими.

Формую котлети. Якщо раптом фарш вийшов занадто рідким, можна додати трохи манної крупи.

І обсмажую їх з двох сторін до рум'яної скоринки. Перекладаю обсмажені котлети в каструлю, додаю трохи вершкового масла і води. Тушкую на невеликому вогні хвилин 15-20. І все! Котлети готові. Можна подавати з будь-яким гарніром!

Якщо ви хочете, щоб котлети були менш калорійними, їх можна не обсмажувати, а запекти в духовці, а потім протушкувати.