Курячий бульйон виходить гарного кольору, ароматний та прозорий: 7 хитрощів, які завжди спрацьовують

Але тепер я знаю 7 простих секретів ідеального курячого бульйону. Все просто-просто! Інакше вже бульйон не готую. І супи виходять набагато смачнішими та апетитнішими!

Приготування:

Звісно, смак бульйону залежить, насамперед, від самої курки. Я зазвичай беру курочок у місцевих фермерів, сама їх обробляю і обов'язково обсмалюю (за допомогою газового пальника). Або це можна зробити над газовою конфоркою.

Але навіть коли я купую окремі шматочки курки і вони трапляються "не дуже", бульйон теж можна зварити смачний! Але шматочки краще вимочити в холодній воді приблизно хвилин 30 і потім теж "присмалити" газовим пальником. Це одразу змінює смак бульйону! Курка навіть пахне, як домашня. Це надає бульйону легкого копченого аромату, що робить його смак глибшим.

Друга хитрість. Викладаю на суху сковороду цибулю та моркву. Можна додати корінь або стебло селери, якщо любите. Обсмажую з двох сторін. Навіть димок зі сковороди піде. Овочі повинні навіть трохи підгоріти! Це одна з найважливіших технік для отримання гарного кольору та глибокого смаку. Коли овочі (особливо цибуля та морква) трохи підгорають, відбувається процес карамелізації цукрів, що містяться в них. Це надає бульйону солодкуватий присмак, насичений аромат та гарний золотистий колір.

Перекладаю овочі в каструлю, додаю шматочки курки і заливаю холодною водою. Обов'язково! Саме холодною! Так бульйон вийде набагато смачнішим! Коли м'ясо нагрівається повільно разом з водою, білки та екстрактивні речовини (які дають смак) поступово переходять у воду. Якщо залити окропом, білки на поверхні м'яса миттєво згорнуться і "запечатають" значну частину смаку всередині.

Доводжу до кипіння, ретельно знімаю піну, потім обов'язково зменшую вогонь. Якщо не зняти піну — бульйон буде каламутним. Варю на дуже повільному вогні! Сильно кипіти не має! Бульйон має лише злегка булькати. Варю так не менше години (можна й довше — тоді бульйон вийде більш насиченим).

І ще, що теж дуже важливо! Поки вариться бульйон, кришкою каструлю не накриваю! Так простіше контролювати кипіння.

І так, бульйон солю в самому кінці! Можна готувати суп одразу. Або можна перелити в контейнер і заморозити.

Бульйон виходить дуже ароматний і гарний!