Рецепт заварної паски — ніжної, пухкої та вологої

Чудовий рецепт заварного тіста та поради як зробити його таким жовтеньким та апетитним. У цьому рецепті зовсім не потрібно використовувати 10 чи 20 жовтків, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти:

Заварна основа:

• Борошно — 40 г
• Вода — 200 мл

Тісто:

• Дріжджі свіжі — 20 г (або сухі — 8 г)
• Молоко — 150 мл
• Цукор — 180 г
• Жовтки — 3 шт.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Ванілін — 0.5 г
• Борошно — 530-550 г
• Сіль — 8 г
• Вершкове масло — 100 г
• Сухофрукти — 300 г

Приготування:

У першу чергу треба заварити борошно. Поєднуємо 40 г борошна та 200 мл води, змішуємо і ставимо на вогонь, більший за середній. Постійно помішуючи, заварюємо цю основу. Потрібно все уварити до густого стану: щойно маса закипіла, варимо ще 3 хвилинки, не припиняючи помішувати. Переливаємо її в іншу (холодну) посудину, щоб вона швидше охолола.

Додаємо до дріжджів молоко кімнатної температури та 180 г цукру. Треба добре розчинити в молоці і цукор, і дріжджі.

Пам'ятайте: що більше цукру ви додаєте, то важче підходитиме тісто.

Сюди ж висипаємо трошки чистого ваніліну та наш природний барвник — куркуму. Рівно пів чайної ложки на пів кілограма борошна, не більше, інакше у вас вийде карі, а не пасочка! Тепер додаємо три жовтки кімнатної температури й усе це розмішуємо.

Відразу додаємо до рідкої суміші 50% борошна. Спочатку працюйте лопаткою, а потім вимішайте все руками.

Як тільки інгредієнти поєдналися, додайте заварну основу, яка вже охолола до кімнатної температури. Далі поступово додайте наступні 50% борошна. Головне — не всипайте все відразу! У кожного борошна різний вміст вологи, тому треба орієнтуватися на тісто. Як тільки тісто перестає липнути до рук — достатньо.

Поступово вводимо вершкове масло кімнатної температури та продовжуємо вимішувати. Тільки не розтоплюйте масло в мікрохвильовці — воно не має бути рідким! Тісто виходить липкуватим, і хай так і буде. Це не проблема, після бродіння воно стане еластичним і не прилипатиме до рук.

Беремо чисту мисочку, змащуємо невеликою кількістю олії і перекладаємо туди тісто. Воно буде бродити півтори години. Якщо вдома прохолодно — ставте миску в духовку з увімкненою лампочкою — там якраз утворюється ідеальна температура.

Через 40 хвилин треба зробити перше обминання. Змочіть руки не олією, а саме водою (тільки так, щоб вода не стікала по ліктях), і обережно обімніть. Залиште тісто підходити ще на 40 хвилин.

Сухофрукти (наприклад, родзинки та журавлина) треба попередньо замочити в коньяку (також можна замочити в міцному чорному чаї) щонайменше на дві години.

Чому замочування — це обов'язковий етап? Якщо цього не зробити, сухі ягоди витягнуть усю вологу з тіста, і ваша паска буде сухою. А щодо алкоголю — не хвилюйтеся: за високих температур під час випікання він повністю вивітрюється, залишається лише розкішний аромат. Але горілку не беріть, бо буде неприємний присмак.

Обережно вмісіть всю цю смакоту в тісто. Довго не вимішуйте, щоб не розчавити м'якенькі ягоди. Після додавання сухофруктів тісто трохи змінить текстуру, бо ягоди віддадуть свою вологу, але це нормально.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 1,5 кілограма тіста.

Тісто ще трішки липкувате, тому змастіть руки краплею олії. Розкладаючи масу по формах, обов'язково ховайте родзинки всередину, інакше під час випікання вони підгорять.

Поставте всі форми на деко і знову відправте в духовку під увімкнену лампочку (+30 градусів). Там вони будуть підходити десь годину.

Випікайте пасочки при температурі 170 градусів до готовності. Маленькі пасочки (9 см) — десь 25 хвилин, а великі — 35 хвилин. Але все залежить від вашої духовки. Ніколи не пересушуйте випічку, інакше вона стане крихкою!

Ось і все!