Як приготувати відбивні, якщо немає цілого шматка м’яса: 2 "лінивих" варіанти

Спосіб приготування напрочуд простий і легкий. Такі ліниві відбивні я лагідно називаю "Відбивнушками".

Покажу два варіанти: без хрусткої скоринки та з особливою, золотистою. Для другого способу я використовую одну хитрість зі звичайним хлібом.

Відбивнушки. Варіант перший

Інгредієнти:

• фарш (у мене мікс яловичини та свинин) — 450 г
• борошно — 6 ст.л.
• крохмаль — 2 ст.л
• сіль, перець — за смаком
• яйця — 3 шт
• олія для смаження

Замість шматків м'яса беремо будь-який фарш, який вам до смаку. Фарш ретельно вимішуємо з сіллю та меленим перцем.

Жодної цибулі, часнику чи хліба всередину — тільки так ми збережемо той самий чистий, насичений м'ясний смак справжньої відбивної.

На силіконовий килимок або робочу поверхню висипаємо борошно та крохмаль. З м'ясної маси формуємо кульки (приблизно 8 штук).

У борошно для панірування обов'язково додаємо крохмаль — це мій маленький секрет. Завдяки йому панірування краще зчіплюється з основою і під час смаження не відшаровується.

М'ясні кульки рясно обвалюємо в цій сухій суміші та тонко розкачуємо качалкою (щоб не прилипали краще робити це через харчову плівку).

Оскільки фарш щільний, м'ясні пласти не рвуться, їх можна спокійно брати руками. Паралельно розігріваємо олію на пательні.

У глибокій мисці злегка збиваємо виделкою курячі яйця. Обережно занурюємо наші м'ясні пласти у яєчну суміш по одному.

Смажимо на розігрітій сковороді по кілька хвилин з кожного боку на середньому вогні.

Готові відбивнушки перекладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками, і вони готові до подачі. На вигляд це звичайнісінькі відбивні, хіба що в цьому варіанті панірування виходить м'яким, без хрускоту.

Завдяки тому, що ми свідомо відмовилися від цибулі, часнику та хліба у складі, смак дуже схожий на відбивні із цілого шматка. М'якоть усередині залишається неймовірно соковитою і на смак сприймається як тонкий м'ясний пласт. Подаємо цю красу з улюбленим гарніром і насолоджуємося.

Відбивнушки. Варіант другий. Хрустке панірування

Інгредієнти:

• фарш (у мене мікс яловичини та свинин) — 500 г
• борошно — 4 ст.л.
• крохмаль — 1 ст.л
• сіль, перець — за смаком
• яйця — 2 шт
• хліб — 150 г
• олія для смаження

Для панірування беремо свіжий або навіть трохи черствий хліб. Найкраще підійде пухкий батон — тоді скоринка вийде з ідеальним, делікатним хрускотом. Викладаємо хлібний м'якуш у чашу блендера.

За бажанням сюди ж можна додати ваші улюблені сушені трави для аромату.

Подрібнюємо все до стану дрібної крихти. Наша панірувальна суміш готова, і що найприємніше — підсушувати її зовсім не треба.

Як і в першому варіанті, фарш приправляємо лише сіллю та меленим перцем, добре вимішуючи (більше нічого не додаємо!). На робочій поверхні змішуємо борошно з крохмалем. З м'ясної маси формуємо вже товстіші пухкі заготовки (близько 5 шт.) і викладаємо їх на суху суміш.

Обвалюємо м'ясні пласти в борошні з крохмалем і розкачуємо качалкою. Але цього разу діємо делікатніше, розкачуємо не надто тонко. За товщиною та зовнішнім виглядом вони мають нагадувати солідні відбивні з цілісних шматків м'яса. Перекладаємо їх на тарілку.

Далі кожну заготовку купаємо у збитих курячих яйцях і щедро обвалюємо у підготовленій хлібній крихті. Щоб вона краще трималася, злегка притискаємо її долонею.

Смажимо порційно на повільному вогні: 5 хвилин з одного боку та 3-4 хвилини з іншого. Сковорідку можна прикрити кришкою, але не закриваємо щільно, щоб скоринка не розпарилася.

Саме завдяки такій хлібній "шубці" наші ліниві відбивні вкриваються скоринкою — хрускіт виходить неймовірно ніжним і приємним. Бонус: крихта майже не обсипається і не горить на сковороді, тож можна сміливо смажити багато партій.

Подаємо наші ліниві відбивні з улюбленим гарніром.