Овочеве асорті з печерицями на зиму: хрусткий салат з огірками та солодким перцем

Сьогодні хочу поділитися з вами одним із найпопулярніших рецептів овочевого асорті з печерицями на зиму.

Інгредієнти на 10-11 півлітрових баночок:

• Огірки: 2 кг
• Печериці: 1 кг
• Болгарський перець: 7 шт.
• Цибуля: 3 шт.
• Суцвіття кропу — 10 шт.

Для соляного розчину:

• Холодна вода — 2,5 л
• Сіль (кам'яна, нейодована) — 250 г

Для маринаду:

• Вода — 5 склянок
• Цукор — 4 склянки
• Оцет (9%) — 2 склянки

Приготування:

Огірки потрібно попередньо замочити в холодній воді хоча б на дві години.

Шаткуємо півкільцями три середні цибулини та пересипаємо їх у велику миску.

Найкраще обирати огірки невеликого розміру: якщо вони зовсім крихітні, їх можна залишати цілими. А от більші краще розрізати навпіл або на три частини.

Наступний крок — солодкий перець, який нарізаємо невеликими шматочками, товщиною приблизно в один сантиметр. Щоб салат виглядав яскравіше, можна комбінувати плоди різних кольорів.

Тепер готуємо соляний розчин. Для нього необхідно розчинити 250 грамів солі у двох з половиною літрах холодної води.

На три години занурюємо туди всі нарізані овочі та додаємо печериці (їх заздалегідь треба помити). Ідеально підійдуть дрібні грибочки, але якщо маєте більші — просто розріжте їх на кілька частин.

Час від часу суміш треба перемішувати. Поступово інгредієнти почнуть пускати сік, тож рідини в мисці помітно побільшає.

Коли минуло три години, беремося за маринад. У чисту воду додаємо цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки рідина закипить, а цукор розчиниться.

Рідину з овочів треба злити.

У чисті банки кладемо суцвіття кропу і наповнюємо їх овочами, які треба дуже щільно трамбувати.

До маринаду додаємо оцет. Як тільки рідина знову закипає — вимикаємо вогонь і розливаємо її по банках. Найзручніше це робити, коли банки вже стоять у широкій каструлі, де вони будуть стерилізуватися (на дно каструлі обов'язково стеліть м'який кухонний рушничок). Заливаємо маринад по самі вінця. У каструлю наливаємо гарячу воду по «плічка» банок. Прикриваємо їх кришками і стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання води.

Залишилося міцно закрутити кришки, перевернути баночки догори дном і накрити пледом чи ковдрою до повного охолодження.