Навіщо картоплю для салату варять з оцтом і скільки його лити, щоб кубики не розвалилися

Нарізали картоплю кубиками, зварили для салату, злили воду, а в друшляку вже не кубики, а наполовину пюре. Щоб такого не було, у воду для варіння додають трохи оцту. Картопля виходить м'якою всередині, але має рівні краї, і в салаті її можна спокійно перемішувати.

Скільки оцту лити і коли

Кількість підбирали кулінари, які перевіряють кожен рецепт кількома пробними варіннями. Там варили картоплю з різною кількістю оцту й шукали дозу, за якої кубики цілі, а час варіння не збільшується. Якщо перерахувати її на наш столовий оцет 9%, виходить пів столової ложки на літр води. Орієнтуйтеся на кількість води, а не картоплі. Води наливають стільки, щоб вона повністю покривала кубики, на півтора кілограма картоплі йде близько двох літрів. Якщо є лише яблучний оцет 6%, на літр потрібна майже повна столова ложка.

Оцет наливають одразу. Покладіть у каструлю нарізану картоплю, залийте холодною водою, посоліть як зазвичай, додайте оцет і тільки потім ставте на вогонь. Так кожен шматочок із самого початку вариться в кислій воді, поки краї ще не почали розмокати.

Більше лити не варто. У дуже кислій воді картопля довго залишається твердою і може так і не стати м'якою. А за звичайної дози присмак оцту в готовій картоплі майже не помітний.

Так само варять брусочки або часточки, які потім смажитимуть. У кислій воді вони не ламаються, а після обсмажування в олії скоринка в них виходить особливо хрусткою.