Кріп — одна з найбільш поширених і часто вирощуваних однорічних рослин, що належать до сімейства Зонтичні. Культура, завдяки цікавому смаку і приємному аромату, широко використовується у кулінарії у якості яскравого акценту у перших, других стравах і закусках. Кріп не лише смачний, але й корисний — багатий на вітаміни, мінерали і ефірні олії, що сприятливо впливають на стан імунної системи людини, інформує Ukr.Media.
Зелень можна заготовляти на зиму. Для того щоб пряність з часом не втратила смакові якості і корисні властивості, необхідно дотримуватися основних правил її зберігання.
Способи зберігання без заморозки і термічної обробки
Багато людей полюбляють заморожувати зелень, вважаючи даний метод зберігання найбільш правильним. Але не завжди є можливість скористатися морозильною камерою. Та й кріп можна піддавати лише швидкому заморожуванню, оскільки лише за умови використання такого методу він не втрачає свій вітамінний склад (особливо це стосується вітаміну С, який руйнується за наявності дуже низьких температур).
Існує багато інших способів зберегти рослину свіжою протягом тривалого часу. Зупинимося на них докладніше.
У сухій скляній тарі
Існує перевірений рецепт, завдяки якому культуру можна зберігати, не боячись втрати її якісних властивостей (на відміну від шокової заморозки).
Дотримуйтесь наступного порядку дій:
- відокремте гілочки від товстих стебел;
- добре промийте їх під проточною водою і просушіть;
- підготуйте скляну банку для зберігання (тару простерилізуйте, якщо такої можливості немає — промийте і протріть насухо);
- у банки щільним шаром покладіть підготовані гілочки зелені — намагайтеся не пошкодити їх;
- закрийте скляну тару за допомогою кришок і поставте у холодильник.
Завдяки цьому способу зберігання зелень протягом тривалого часу буде не лише запашною, але й не втратить корисні властивості.
У вакуумних пакетах
Даний спосіб є актуальним, якщо вдома є пристрій, що дозволяє вакуумувати пакети з зеленню, овочами та іншими продуктами. Для того щоб зберегти кріп протягом тривалого часу свіжим за допомогою вакуумного пакувальника, виконайте наступні маніпуляції:
- гілочки разом зі стебловою частиною промийте;
- ретельно просушіть;
- покладіть кріп нещільно у поліетиленові пакети і за допомогою апарату вакуумуйте;
- покладіть пакети у холодильник (не у морозильну камеру!).
Ефективність цього способу пояснюється тим, що кисень не надходить до упакованого таким чином кропу. Це дозволяє культурі довго зберігатися без втрати смаку і поживних властивостей.
Засолювання кропу у банках
Цей спосіб зберігання є досить популярним. Вам потрібно підготувати скляну тару, кухонну сіль і власне кріп, а потім виконати кілька дій:
- відібрати гілочки, видаливши стебла;
- ретельно промити зелень;
- просушити її за допомогою всмоктуючих паперових або тканинних кухонних рушників;
- дрібно нарізати зелень кропу;
- скляні банки і кришки до них простерилізувати;
- дрібно нарізану зелень перемішати з сіллю і щільно укласти у підготовану тару;
- закрити банки кришками і поставити у холодне місце.
Така зелень добре підійде для перших і других страв.
Як правильно обрати кріп для тривалого зберігання
Не кожен представник сімейства Зонтичні підійде для зберігання. Під час вибору керуйтеся наступними порадами:
- Обирайте стиглі, сформовані рослини, що мають насичений зелений колір.
- Заготовлюйте зелень на зиму у той самий день, коли вона була зібрана, щоб уникнути млявості і втрати соковитості.
- Кріп під час збору повинен бути сухим — не зривайте його під час або після дощу.
- Промиті гілочки сушіть розстеленими на кухонному рушнику не менше 30 хвилин і тоді вони не встигнуть зів'янути, а залишаться соковитими і запашними.
- Якщо ви плануєте використовувати культуру у їжу найближчим часом, не мийте її — немитий кріп зберігається у холодильнику набагато довше за вимитий.
Скористайтеся одним з наведених вище способів зберігання, і кріп протягом тривалого часу збережеться ароматним, свіжим і корисним.
