Кабачкова ікра відноситься до такого виду закусок як овочева ікра. По суті, вона являє собою попередньо кулінарно оброблені (тушковані, запечені або смажені) подрібнені кабачки в поєднанні з різними овочами - цибулею, морквою і т.д.

Втім, описувати цю чудову закуску детально навряд чи має сенс - хоча б один раз її пробував кожен житель нашої країни, адже це дуже популярна страва. А популярність її, варто зауважити, пояснюється не тільки чудовими смаковими властивостями - кабачкова ікра ще й дуже корисна.

Дієтологи і лікарі рекомендують їсти кабачкову ікру як низькокалорійний, добре засвоюваний продукт з вмістом великої кількості корисних речовин: заліза, натрію, фосфору, міді, вітамінів С і В. Їсти цю закуску дуже добре всім, хто страждає від набряків і має до них схильність, має порушення роботи жовчного міхура і кишечника. Регулярне вживання ікри з кабачків сприяє нормалізації роботи шлунка і жовчного міхура, а також 12-ної кишки, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту в цілому, поліпшення стану організму при зайвій вазі, недокрів'ї, гіпертонії, захворюваннях серцево-судинної системи.

Найкращий час для заготівлі кабачкової ікри - серпень і вересень (час збору врожаю кабачків).

1. КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ІКРИ З КАБАЧКОВ

Знадобиться:

3 кг кабачків,

по 1 кг моркви і цибулі,

2 ст.л. томатної пасти,

1,5 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру,

1 ч.л. кислоти лимонної,

рослинне масло.

При необхідності кабачки очистити від серцевини і шкірки, кружками нарізати, на рослинному маслі обсмажити до зарум'янювання, укласти в миску. На тій же сковороді обсмажити терту на крупній тертці моркву з цибулею, порізаною півкільцями, до м'якості і легкого зарум'янювання. Перекрутити злегка остиглі овочі через м'ясорубку або подрібнити блендером / комбайном, укласти в каструлю, покласти цукор і сіль, томат-пасту і кислоту, довести до кипіння і 15 хв відварити. У гарячому вигляді розкласти ікру по стерилізованих банках, закупорити і укутати до охолодження ковдрою.

На додаток до основних інгредієнтів можна використовувати різноманітну зелень (кріп, петрушку, кінзу, селера, часник), а також прянощі і спеції (зиру, імбир, перець).
Частенько ікру з кабачків заготовляють з оцтом, для тих, кого присутність оцту не бентежить, наведемо й такий рецепт.

2. РЕЦЕПТ КОНСЕРВУВАННЯ кабачкової ікри з оцтом

Знадобиться:

2 кг кабачків, 150 г ріпчастої цибулі,

по 10 г цукру і солі,

10мл 9% оцту,

5-6 зубчиків часнику,

по 3г Чорного і запашного меленого перцю,

кріп і петрушка

рослинне масло.

Як заготовити ікру з кабачків з оцтом.

Нарізати кабачки, якщо необхідно попередньо їх очистивши, кружками по 1см товщиною, на маслі обсмажити. Нарізати довільно цибулю, до зарум'янювання обсмажити. З сіллю розтерти часник. Дрібно посікти і обсмажити зелень. З'єднати все, перекрутити через м'ясорубку, приправити оцтом, перцем, цукром і сіллю, перемішати і розкласти по банках. Стерилізувати ікру 90хв (1 л) або 75 хв (0,5 л), потім закатати.

Любителі закусок попікантнее можуть заготовити на зиму гостру кабачкову ікру.

3. РЕЦЕПТ ГОСТРОЇ кабачкової ікри

Знадобиться:

500г кабачків,

по 2 моркви і зубчики часнику,

по 1 стручку гіркого перця і цибулині,

4 ст.л. рослинного масла,

сіль.

Як приготувати гостру ікру з кабачків.

Нарізати кабачки кружками, дрібно порубати часник і цибулю, очистити гіркий перець від насіння, потім подрібнити. З'єднати підготовлені продукти, укласти в сковороду, влити олію, підсолити, влити невелику кількість води і тушкувати до м'якості. Після подрібнити масу занурювальним блендером, давши їй злегка охолонути, потім знову потушити при постійному помішуванні ще близько 5 хв до густоти. Готова ікра розкладається по банках і стерилізується півгодини, потім закрити.

Додавати в кабачкову ікру можна практично будь-які овочі і навіть деякі фрукти - наприклад, прекрасно виходить ікра, приготована з яблуками і солодким перцем.

4. РЕЦЕПТ кабачкової ікри з перцем І яблуками

Знадобиться:

3 кг кабачків,

3 кг помідорів,

2 кг моркви,

1 кг ріпчастої цибулі,

100 г часнику,

5 солодких перців,

2-3 яблука,

1 гіркий (гострий) перець,

1 ст.л. рослинного масла,

цукор і сіль.

Всі продукти підготувати: промити, очистити, видалити насіння і насіннєві коробки у яблук, довільно нарізати, потім перекрутити через м'ясорубку (з помідорів зняти шкірку, обшпаривши їх). З'єднати всі прокручені інгредієнти, покласти в каструлю і варити з маслом протягом 2-3 годин на повільному вогні до уварювання і густоти. Готова ікра приправляється цукром і сіллю, гарячою розкладається по стерильним банкам і закупорюється. Зберігати можна в погребі чи коморі - в темному прохолодному місці.

Скільки солі потрібно класти в кабачкову ікру? Поклавши сіль, спробуйте ікру - вона повинна вийти злегка пересоленою, зовсім трохи.