Природно, нам хочеться, щоб все куплене і принесене додому зберігалося якомога довше. Але багатьом продуктам життя «вкорочує» саме холод і вони перестають бути корисними, а іноді можуть навіть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Холод лише уповільнює, але не припиняє обмін речовин в овочах, ферментацію м'яса і риби, не кажучи вже про зростання мікроорганізмів. Тому не всі продукти можуть мирно спів існувати один з одним на полицях вашого холодильника. Під впливом вологості і при відсутності циркуляції повітря в деяких з них починають розвиватися процеси гниття і розмноження мікробів.
Не дуже корисні низькі температури для фруктів і овочів. Пролежавши кілька днів в холодильнику, навіть найсвіжіші втрачають значну частину вітамінів. А які ще продукти ми зберігаємо неправильно?
1. Хліб
У хлібниці хліб швидко покривається пліснявою, тому ми часто кладемо його в холодильник. Але холод не продовжить життя половинки батона або «українському». У холодильнику хліб швидко засихає, до того ж він як губка вбирає все запахи, втрачаючи свій смак, передає ЗМІ
Як правильно: покладіть хліб у паперовий пакет і залиште на столі при кімнатній температурі.
2. Тропічні фрукти
Банани, ківі, манго та інша екзотика в холодних умовах виділяють етилен. Ви, напевно, самі помітили, що банани через добу перебування в холодильнику покриваються чорними плямами. При цьому фрукти ще і втрачають свої смакові якості, а цвілі на фруктах з жарких країн можуть розвиватися небезпечні речовини – мікотоксини, які є канцерогенами.
Як правильно: краще зберігати тропічні фрукти в сухому прохолодному місці, наприклад в кухонному шафці. Незрілі фрукти, під впливом кімнатної температури, через кілька днів досягнуто оптимальної кондиції. А стиглі плоди краще обмотати кухонними рушниками.
3. Яблука і груші
Не тільки «гості з тропіків» не люблять холоду. Вітчизняні фрукти також втрачають в холодильнику більшу частину вітамінів. А під впливом вологи ще і псуються в два рази швидше. Крім того, дослідження показали, що більшість мікробів, що викликають хвороби травного тракту, зосереджені в холодильнику саме на полицях для овочів і фруктів. Найчастіше на них можна виявити сальмонелу, лістерію і грибок.
Як правильно: Найкращим місцем для зберігання яблук у міській квартирі завжди був і залишається засклений балкон або лоджія. Якщо ж балкона немає, можна тримати тару з яблуками на підвіконні при відкритій кватирці, в коморі або в передпокої.
4. Свіжі овочі
Взимку свіжі овочі надходять в магазини з теплиць, тому вітамінів у них і так небагато. А якщо засунути помідори та огірки в холодильник, так вони ще і зіпсуються швидше.
Як правильно: якщо на балконі вже не залишилося місця, свіжі огірки та помідори деякий час можуть зберігатися і в холодильнику. Тільки покладіть їх відразу в пластикові контейнери з кришкою. І до речі, мити овочі краще тільки перед безпосередньою подачею на стіл.
5. Цибулю і часник
Тільки не кажіть, що ви ніколи не кладете цибулю і часник на дверцята в відділення на дверцятах холодильника. Майже всі так роблять. А між тим це в корені не правильно. З-за відсутності циркуляції повітря і надлишкової вологи цибулю гниє, наповнюючи при цьому холодильник неприємним запахом, позбутися від якого потім буває непросто. Часник ж при відсутності повітря майже відразу висихає.
Як правильно: цибулю краще помістити в сітку (або в старі капронові колготки) і тримати у темній коморі. Зберігати часник можна в плетених вязанках, розвішаних на стінах кухні. Невелика кількість часнику краще зберігати у мішечках з щільної і натуральної тканини, краще всього разом з цибулинням.
6. Буряк, морква, картопля
Найбільш ходові продукти ми зазвичай кладемо на нижні полиці холодильника. І зовсім даремно. Волога холодильника створює відмінну середовище для спор цвілі і провокує утворення гнилі. Картопляний крохмаль в холодильнику перетворюється в цукор, тому пюре з такої картоплі виходить в'язким і позбавленим смаку.
Як правильно: коренеплоди зберігайте в окремих дерев'яних ящиках при середніх температурах. Морква краще збереже свої корисні властивості при зберіганні в поліетиленових пакетах, а буряк можна скласти в невеликий ящик і пересипати піском або цибульним лушпинням.
7. Зелень
Майже кожен стикався з тим, що кріп або петрушка з холодильника відправлялися прямо у відро для сміття. Не дивно, адже холод заморожує тонкі листочки зелені, і, размерзаясь при кімнатній температурі, вона стає млявою і водянистою.
Як правильно: Зберігайте кріп, петрушку, кінзу, салат та інші свіжі зелені пучечки на кухні. Можна поставити їх у чашки або вазу з водою, це і рослини «напоїть», і прикрасить кухню. Для тривалого зберігання листову зелень краще сушити, ніж заморожувати в холодильнику.
8. Соління
Ставити банки з соліннями в холодильник просто-напросто не має сенсу. Адже в домашніх консервациях присутній сіль, оцет і спеції, які не дозволять продукту зіпсуватися. З цієї ж причини з холодильника можна прибрати гострі соуси, кетчупи і гірчицю. Відкриті мариновані огірочки слід закривати кришкою і залишати на балконі. І пам'ятайте — домашні соління відносяться до продуктів, які викликають загострення панкреатиту, тому вживати їх у їжу слід з розумом.
Як зберігати продукти, щоб не викидати половину у відро для сміття?
Ви напевно чули, що більше третини продуктів, які ми купуємо, відправляються у відро для сміття. Як не дозволити їжі псуватися і заощадити на походи в магазин? Дуже просто! Потрібно лише слідувати двом простим правилам:
1. При плануванні готування вдома, використовуйте рецепти з продуктами, які у вас вже є в холодильнику.
2. Відведіть в холодильнику поличку для продуктів, з терміном придатності. Так ви будете знати, що готувати в першу чергу.
І ще: ви напевно знаєте, але все ж — щоб уникнути харчових отруєнь не варто вживати в їжу продукти з просроченним терміном придатності а також їжі з холодильника з явними ознаками псування.
