Це здається неймовірним, але, якщо ви будете їсти з великої тарілки того ж кольору, що й їжа або соус на ній, ви з'їсте більше, ніж зазвичай. Це науково доведений факт. Ще в 1865 році бельгійський вчений Жозеф Дельбоеф звернув увагу на візуальне сприйняття розміру посуду і порції на ному. Йому вдалося довести, що порція їжі, викладена на середину дуже великої тарілки так, що залишаються невикористаними значні за розміром краї посуду, здається маленькою, і людина спокійно з'їдає її, навіть якщо зазвичай їсть набагато менше. Сьогодні це називається ілюзією Дельбоефа, інформує Ukr.Media.
Цей експеримент вирішили розширити сучасні вчені доктор Брайан Вансінк і доктор Керт Ван Іттерсум. У 2006 році вони провели дослідження за участю 60 добровольців, яких запросили за "шведський стіл". Попередньо випробовувані були ознайомлені з поняттям "ілюзія Дельбоефа". На стіл було подано пасту (макарони) з червоним і білим соусом. Тарілки теж були двох відповідних кольорів. Але одним дали пасту з червоним соусом на білих тарілках і навпаки, а іншим все відповідно до колірної гами: на білих тарілках — білий соус, на червоних — червоний. Експеримент показав: ті, хто їв з тарілок з меншим контрастом (біле на білому, червоне на червоному), з'їли на 30 відсотків пасти більше за тих, перед якими була контрастна їжа і посуд.
Сьогодні вченими доведено, що тільки колір посуду робить значний вплив на наш апетит. За словами фахівця колориста Джилл Мортон, коли наші пращури добували собі їжу, такі кольори, як синій, фіолетовий, чорний найчастіше говорили про те, що їжа зіпсована. Це сприйняття передалося і нам. З цієї точки зору дієтолог Маріанна Трифонова для бажаючих схуднути не радить використовувати посуд червоного, помаранчевого, жовтого і світло-коричневого кольорів. За її словами, це найбільш збуджуючі для апетиту кольори. Те саме можна сказати і про помаранчевий і бежевий — ці кольори можуть вас наштовхнути на добавку до порції. Дійсно послаблять апетиту бузковий, синій, сірий. Іноді дієтологи навіть радять фарбувати всю кухню в ці тони, щоб бажання забігати за черговим перекусом було намабагато менше.
Ресторатор Гаррі Блюменталь у канадському виданні International Food Strategies звертає увагу на те, як заклади громадського харчування використовують подібного роду інформацію. Ви навряд чи знайдете кафе або ресторан з синім, сірим або чорним посудом, говорить він. Таким закладам вигідно, щоб ви багато їли. Не випадково колір всесвітньої мережі "Макдоналдс" червоний — колір, найбільш збудливий для апетиту.
Вчений Інституту біосоціальних досліджень у Такомі Олександр Шаусс впевнений: колір діє на нас як джерело певної енергії. Ми його буквально вбираємо, і це впливає на вироблення тих чи інших гормонів (залежно від кольору), які, у свою чергу, викликають певні фізіологічні процеси. Цим пояснюється вплив кольору на наш настрій, поведінку, думки. Вчений пропонує звернути увагу на білий колір. Він нейтральний, не викликає ніяких негативних емоцій і чудово поєднується з будь-якими іншими кольорами. Не випадково посуд у закладах громадського харчування переважно білий. На ньому будь-яка страва виглядатиме привабливо і буде викликати апетит.
Доктор Пітер Стюарт, доцент кафедри психології Меморіального університету Ньюфаундленд у Канаді, і його колега Еріка Госс також пояснюють, чому білий посуд настільки популярний серед рестораторів. У ході експерименту, який проводили співробітники канадського університету, бажаючим оцінити смак чізкейку подавали його на білих і чорних тарілках, причому тарілки одного кольору відрізнялися ще й формою. Найкращі відгуки про страву були у тих, хто їв з білих тарілок круглої форми. Вчені пояснюють це легкістю і чистотою білого кольору, який сам по собі викликає довіру, а також звичністю форми тарілки. Наприклад, ті, хто їв з квадратних тарілок того ж кольору, були більш стримані в оцінках. Пітер Стюарт і Еріка Госс також вважають, що у людей певного типу характеру квадратні тарілки можуть викликати роздратування, а в деяких випадках навіть агресію.
Одним словами, хочете схуднути — їжте з невеликих квадратних тарілок чорного, синього, фіолетового, сірого кольорів. Апетиту це точно не додасть.
