Чи можна ставити гарячу каструлю в холодильник: що радять санітарні служби та виробники

Борщ зварили пізно ввечері, каструля ще гаряча, а спати вже хочеться. Одні ставлять її в холодильник одразу, інші залишають на плиті до ранку, й обидві сторони впевнені, що мають рацію.

Велику каструлю не ставлять у холодильник усю одразу, і на ніч на плиті її теж не залишають. Її швидко охолоджують у холодній воді або розливають у невеликі неглибокі контейнери. Готову їжу тримають на столі не довше двох годин, а в спеку понад +32 °C залишають не довше ніж на годину.

Чому велика каструля холоне так довго

Їжа холоне від стінок і зверху, а середина каструлі залишається гарячою найдовше. Що більше супу, то довше чекати, і холодильник тут мало допомагає. Домашній холодильник створений для того, щоб тримати продукти холодними, а не швидко охолоджувати гаряче.

Наскільки це довго, показав дослід Канзаського університету. Там відтворили умови шкільних їдалень і охолоджували їжу у великій холодильній камері із зачиненими дверима. Одинадцять літрів чилі (густого м'ясного рагу з квасолею) в каструлі остигали там майже п'ять годин, і це лише до кімнатної температури. Те саме чилі, викладене на деко шаром 5 см, досягло кімнатної температури за три години з гаком. Домашній холодильник слабший за таку камеру, тож удома каструля остигала б ще довше.

Поки їжа остигає від +60 до +4 °C, у ній швидко розмножуються мікроби, тому час охолодження намагаються скоротити.

Чи можна ставити гаряче одразу і чому санітарні служби відповідають по-різному

Санітарна служба США дозволяє ставити гарячу їжу в холодильник одразу, якщо розкласти її в неглибокі ємності. Австралійська служба радить охолоджувати приготоване про запас прямо в холодильнику, теж у неглибокому посуді. За американськими правилами повністю охолоджувати страву перед цим не обов'язково, бо в неглибокому посуді вона в холодильнику остигає швидко.

Британська та ірландська служби радять інакше. Гаряче й тепле в холодильник не ставлять, бо воно нагріває камеру та сусідні продукти. Їжу якнайшвидше охолоджують за кімнатної температури і прибирають у холодильник протягом однієї-двох годин.

Головне правило в них спільне. Велику каструлю в холодильник усю одразу не ставлять. Страву переливають у менший посуд або охолоджують у холодній воді, а на столі їжу не залишають довше ніж на дві години.

Чому виробники холодильників просять почекати

В інструкціях Bosch, LG, Electrolux і Beko радять спершу дати страві охолонути, а LG та Electrolux уточнюють, що до кімнатної температури. Причини вони називають такі.

• Камера нагрівається, разом із нею гріються сусідні продукти, і вони швидше псуються.
• Компресор працює довше, поки камера не повернеться до своєї температури, і холодильник витрачає більше електрики.
• Пара від гарячої їжі осідає на задній стінці й перетворюється на лід.

Samsung відповідає м'якше. Гаряче поставити можна, але краще почекати близько 30 хвилин і прибрати страву в холодильник не пізніше ніж через дві години.

Скільки каструля може стояти на столі

Після приготування їжу залишають за кімнатної температури не довше ніж на дві години. Якщо на кухні спекотніше за +32 °C, то не довше години. Так радить і український Центр громадського здоров'я МОЗ.

Дві години рахують від тієї хвилини, як суп зняли з вогню. Якщо суп годину простояв на столі за обідом, на охолодження залишається ще година. І це граничний термін, а сама собою велика каструля за цей час не охолоне. Тому їй потрібно допомогти. А за ніч на плиті суп простоїть у кілька разів довше.

Як швидко охолодити велику каструлю вдома

Що швидше охолоне каструля, то менше часу страва залишатиметься теплою і то менше нагріє холодильник. Суп, борщ, бульйон найпростіше охолодити в холодній воді з льодом.

• Поставте каструлю в раковину або таз і обкладіть льодом до рівня супу в каструлі. Холодної води налийте стільки, щоб заповнити проміжки між льодом, і стежте, щоб вона не переливалася в каструлю. Якщо льоду мало, підійде й просто холодна вода, а нагріту воду замінюйте свіжою.
• Помішуйте суп кожні 10-15 хвилин, щоб остигав увесь, а не лише біля стінок.
• Коли лід розтане, злийте воду й знову додайте лід та холодну воду.
• Коли суп уже не гарячий, розлийте його в контейнери й приберіть у холодильник.

Густі страви (рагу, тушковану капусту, кашу) краще одразу розкласти в невеликі неглибокі контейнери шаром не товщим за 5 см. У металевому посуді їжа остигає швидше. Перш ніж ставити в холодильник, контейнери можна на 20-30 хвилин залишити на решітці (як для охолодження випічки), щоб повітря обдувало їх з усіх боків.

Поки їжа тепла, накривайте її кришкою нещільно, щоб тепло виходило, а всередину нічого не потрапляло. Коли їжа охолоне, закрийте контейнер щільно. У холодильнику ставте контейнери не впритул один до одного, щоб між ними проходило холодне повітря.

Суп, який ви хочете заморозити, спершу охолодіть у холодильнику і тільки потім перекладіть у морозилку. Адже від теплого контейнера сусідні заморожені продукти починають танути.