Чому курка подорожчала і чи правда, що вона наздогнала свинину

Курка довгий час вважалася одним із найдоступніших видів м'яса. Коли яловичина і свинина дорожчали, покупці частіше обирали курячі стегна, гомілки або цілу тушку. Але тепер так заощаджувати виходить дедалі рідше.

Де в Європі курка подорожчала найбільше?

У 2024 році курятина та інша птиця в магазинах Євросоюзу в середньому навіть трохи подешевшали. Але вже за підсумками 2025 року споживчі ціни зросли в середньому на 4,4% порівняно з попереднім роком. Але в різних країнах ціни змінилися дуже по-різному.

У Латвії птиця подорожчала на 15,8%, а в Естонії — на 15,2%. Це найпомітніші підвищення серед європейських країн. У Німеччині зростання становило 3,4%, в Іспанії — 2,7%, у Франції — лише 0,6%. А в деяких країнах ціни навіть знизилися: у Фінляндії — на 1,8%, у Швейцарії — на 1,9%.

При цьому ціни, які б'ють по гаманцю в один рік, можуть знизитися наступного. У тих країнах, де 2025 року птиця дорожчала найбільше (наприклад, у Латвії, Польщі та Чехії), під осінь 2026 року ціни пішли вниз.

Чому птахофабрики переписують цінники?

Головна причина — поєднання високого попиту і проблем на виробництвах. Коли яловичина стає надто дорогою (в ЄС за 2025 рік вона подорожчала одразу на 10%), частина покупців перемикається на курку. Але фабрики не можуть миттєво збільшити виробництво м'яса.

Додаткова проблема європейського ринку — пташиний грип. Лише за 2025 рік через спалахи захворювання господарствам довелося знищити понад 22 мільйони птахів. Найбільше постраждали індики, качки та кури-несучки, але загальний обсяг пропозиції м'яса птиці в низці країн усе одно скоротився.

У перспективі на ціни впливають і суворі екологічні вимоги до умов утримання тварин у Європі, через які розширювати ферми стає складніше.

А що з цінами в Україні?

Україна — один із найбільших виробників птиці в Європі. Близько третини курятини продається за кордон, причому головний покупець — саме Євросоюз. Тому, коли в Європі курка дорожчає і попит зростає, це впливає й на український ринок, наші ціни тісно пов'язані зі світовими.

Подорожчання в Україні виявилося ще помітнішим, ніж у середньому по ЄС. За 2025 рік середня ціна курячої тушки зросла на 21,5%. Причому зростання не було плавним: цінники різко підскочили навесні та влітку. Якщо у квітні 2025 року кілограм тушки коштував близько 98 гривень, то до липня — вже майже 116 гривень.

Причина цього стрибка крилася не в кормах (соя, навпаки, сильно подешевшала) і не в пташиному грипі, якого на промислових фермах не було. Головним ударом стали перебої зі світлом. Птахофабрикам довелося масово переходити на дизельні генератори, що різко збільшило частку енергії в собівартості м'яса. Також далася взнаки нестача працівників, через що деякі господарства були змушені знизити обсяги виробництва.

Для гаманця українців такі гойдалки особливо відчутні, адже курка становить приблизно половину всього тваринного білка в нашому раціоні.

Іноді можна почути скаргу: «Курка вже наздогнала за ціною свинину». Насправді це стосується лише філе. У вересні 2026 року кілограм свинини коштував близько 236 гривень, а куряче філе — 217 гривень. При цьому ціла куряча тушка коштувала близько 114 гривень, тобто залишалася вдвічі дешевшою за свинину. Розрив між тушкою і філе пояснюється просто: грудного м'яса у бройлера — лише близько п'ятої частини від усієї ваги, а розбирання тушки на фабриці потребує додаткових витрат.

Чи буде птиця дорожчати далі?

Однозначної відповіді немає, але птахівництво має важливу перевагу перед виробництвом тієї ж яловичини. Вирощування бройлера займає близько п'яти-шести тижнів. Тому фабрики здатні відносно швидко збільшити випуск продукції, якщо ринкові умови дозволяють це зробити.

Це стримує нескінченне зростання цін. Показовий приклад: під осінь 2026 року на тлі низьких світових цін курятина в Україні трохи подешевшала порівняно з 2025 роком (тушка здешевшала приблизно на 3,6%). Свинина теж злегка відкотилася. А от яловичина, виробництво якої потребує багато часу, за той самий період подорожчала ще на 13%.