Таким частуванням можна нагодувати цілу ораву гостей, а якщо птах ще й запечена дивовижно, то від компліментів господині доведеться буквально відбиватися. Але щоб і зовнішній вигляд тушки, і смак вийшли відмінними, необхідно знати деякі секрети приготування, передає Ukr.Media.
У кожного шеф-кухаря є свій перевірений часом набір трав і спецій, здатних найкращим чином розкрити смак курки. Ми зібрали кращі з таких приправ. Записуй швидше!
Ми ділимося простими трюками визнаних експертів кухні, які навчать майстерності перетворення пісної курки в королеву святкового столу. Слинки так і течуть...
Приправа для курки
Трави, вино і мандарин
Автор безлічі чарівних книг на кулінарну тематику Євгена Бон хоче готувати курку по середземноморському рецептом, використовуючи трави, мандарини, вино і мед. Віртуозна шеф-кухар кладе цілу птицю на решітку, а всередину рекомендує укласти кілька зубчиків часнику, пару ароматних гілочок розмарину і два розрізаних навпіл мандарина.
Зверху щедро поливає курку ароматною сумішшю з оливкової олії, білого вина, мандаринового соку і меду. Встановивши під ґратами деко, Євгенія Бон запікає апетитну курку 20 хвилин при 220 °C. Потім обертає птицю фольгою і випікає ще 40 хвилин, знизивши температуру в духовці до 170 °C.
Гірчиця
А ось кухар Жак Пепін володіє власним секретом, як домогтися самої ароматної скоринки. А ми-то знаємо, що корочка — саме м-м-м... Іменитий кухар у своєму рецепті приготування курки рекомендує використовувати біле вино, оливкове масло і гірчицю. А щоб м'ясо було пікантним, додати трохи соєвого соусу і прованських трав.
Зроби надріз на спині тушки, видали хребет і неабияк сплюсни курку. Змішай 4 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. л. білого вина, 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. діжонської гірчиці, 1 ч. л. соусу табаско, 1 ч. л. сухих прованських трав і 0,5 ч. л. солі.
Ароматною сумішшю намаж тушку, а потім обсмажити 5 хвилин на сковороду спинкою вгору. Помісти сковороду в духовку і запікати курку до готовності при 180 °C. Виходить просто дивовижно!
Копчена паприка
На думку Маріо Бата, відомого американського кухаря, ресторатора, найкраща птиця — це птах «з димком». Ну а якщо засмажити курку на грилі можливості немає, то домогтися димного ефекту можна за допомогою суміші копченої паприки, кмину і шавлії.
Кулінарний гуру готує ароматну суміш з 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. шавлії, 1 ч. л. меленого кмину, 2 ч. л. солі крупного помелу і 2 ч. л. меленого чорного перцю, додає столову ложку свіжовичавленого лимонного соку і трохи оливкової олії. Цієї чудесної сумішшю шеф щедро натирає курку, а потім запікає її при 180 °с до готовності.
Лимон і трави
А ось Шеллі Ліндгрен, сомельє і справжній знавець, що з чим і коли поєднувати, переконана: «Курка не потребує особливих спеціях і маринадах!» Щоб приготувати божественне м'ясо, його смак потрібно лише злегка відтінити.
Для цього автор рецепта рекомендує начинити тушку кількома розрізаними зубчиками часнику, двома половинками лимона і декількома гілочками розмарину, базиліка і орегано. Зовні ж курку потрібно лише посолити, поперчити і змастити оливковою олією. В духовку на 40 хвилин — неймовірна смакота до святкового столу готова!
Ароматне масло вершкове
Флойд Кардоз, найкращий шеф-кухар Нью-Йорка, для приготування курки використовує секретний інгредієнт — вершкове масло, змішане з ароматними добавками. М'ясо виходить дуже пряна, з істинним індійським колоритом.
У кухонному комбайні перебий зелень кінзи і м'яти, зубчик часнику, шматочок свіжого кореня імбиру, трохи перцю чилі і сік лайма. Додай до суміші розм'якшене вершкове масло, щіпку меленого перцю і гвоздики, а також сіль. Ароматним маслом натри курку всередині і зовні, потім відправ в холодильник на 4 години. Коли м'ясо просочиться, запікати до готовності при 220 °C.
Тепер ти точно знаєш, як смачно запекти курку до святкового столу! Це нехитре блюдо, з яким можна експериментувати без втоми. Сміливо поєднуючи чергуючи різні спеції для курки, ти отримаєш абсолютно новий неповторний смак!
А раптом у тебе є свій фірмовий рецепт, як приготувати птицю цілком і не зіпсувати страву? Неодмінно розкажи нам в коментарях, а ці рецепти не забудь зберегти себе, адже новорічне застілля на носі.
