Червона, жовта або біла: дізнаємося про ріпчасту цибулю! Вибираємо гостру або солодку жовту цибулю!

В рецепті написано: вам знадобиться ріпчасту цибулю. Не так вже й складно, правда? Однак, коли ми приходимо в супермаркет і бачимо принаймні 4 різних сорти цибулі: жовтий, білий, червоний і шалот, то починаємо сумніватися.

За великим рахунком, якщо ми купимо не те, що потрібно, нічого страшного не станеться, вечеря не буде зіпсований. Але відмінності все-таки є, і в них краще розбиратися.

жовта ріпчаста цибуля - гостра

Ми використовуємо її частіше за всіх інших, і у кожної господині вона завжди знайдеться на кухні. Смак гострий, сильний і гіркий, але під час приготування цибуля втрачає гостроту, стає ароматною і навіть солодкуватою Також жовта цибуля відмінно карамелізується, якщо купувати золотистий відтінок. Жовту ріпчасту цибулю можна використовувати в більшості страв: супи, м'ясних і рибних блюдах, шашлики і барбекю.

Підходить майже для всього: печеного або тушкованого м'яса, яловичини, баранини, курятини

Запечене курча в стилі барбекю	Тушкований ягня по-марокканські

Або для соусів, будь супів і підливок

Огірковий соус	Корейська суп пуктяй

Жовта ріпчаста цибуля - солодка

Ще один різновид цибулі, про яку більшість навіть не здогадується, т. к. по виду цибуля майже нічим не відрізняється від першого варіанту, хіба що форма у нього більш кругла, а самі головки крупніше.
Але смак цієї цибулі солодкий і набагато м'якший від попереднього. Лусочки у цибулі м'ясисті, щільні і соковиті. А оскільки сам по собі вона крупніше, її зручніше нарізати кільцями. Так що скрізь, де це потрібно, потрібно вибирати саме такий сорт цибулі.

Підходить для цибульного супу, цибулевих кілець

Французький цибульний суп	Цибульний пиріг з картоплею

для смажених овочів, запіканок і гратенов, і тих страв (з м'ясом або рибою), де потрібна цибульна "подушка"

Пиріг "Луково щастя"	Картопляна запіканка

Цибуля біла - хрустка і гостра

Чомусь багато хто говорить, що біла цибуля солодка і неї не залишається запаху. Але якщо ви хоча б раз пробували купити таку цибулю, то знаєте, що вона анітрохи не солодше. Вона, дійсно, має не такий сильний запах, як жовта ріпчаста цибуля, з виду гарна, але на смак гостра, гіркувата і дуже соковита. Біла цибуля не так часто використовують в кулінарії, а якщо використовують, то в основному для гострих страв, тому вона більше популярна в Мексиці або Іспанії.

Для соусу сальси, овочевих соте і чатні або для овочевих сумішей, в які потрібно додати "хрусткість"

Томатний соус сальса	Чатні з огірками та яблуками

Цибуля червона - сама підходяща для вживання в сирому вигляді

Як відомо, червона цибуля набагато м'якше жовтої, до того ж додає стравам кольору. Вона хрустка, майже не гостра і солодкувата на смак, але володіє досить сильним ароматом і гірким присмаком. Сорти червоного цибулі теж бувають різні, так що іноді вона буває "злою" і сильною, але в цілому м'якше всіх інших.

для гуакамоле, салатів, маринадів

Гуакамоле гострий	Шопський салат

для страв на грилі, бургерів і сендвічів

Бургер з сиром Грюєр	Європейський овочевий бутерброд

Сама ніжна цибуля - шалот

Маленькі цибулини шалот ростуть пучками, а не по одному. В нашій країні ця  цибуля використовують мало, хоча смак і аромат у неї  дуже схожий на червоний лук. М'який і ніжний шалот підійде тим, хто не дуже любить сильний цибульний смак, але хоче надати стравам пікантність і легку гірчинку. Шалот - кращий вибір для вінегрету і маринадів на основі оцту, його використовують для приготування соусів, а також в якості гарнірів для овочевих страв.

Вінегрети, маринади, соуси

Паштет з качиної печінки	Мариновані кабачки з цибулею

Киши, страви з яєць, овочеві гарніри

Тартар з оселедця	Салат з тунцем і редисом