Якщо говорити про користь готового продукту, для смаження краще використовувати нерафіноване кокосове або вершкове масло. Але є невеликий нюанс, передає Ukr.Media.
Ми не звикли смажити на вершковому маслі, адже на розпеченій сковороді воно миттєво чорніє й димить. Виявляється, причина в цукрі і білках у складі, які горять при високій температурі. Щоб зробити яєчню улюбленим сніданком, спробуй смажити яйця на топленому вершковому маслі. В Індії його називають маслом дхі. Топлене масло — це ідеальне поєднання смаку та користі. Жодних канцерогенів, тільки багатий вітамінний склад!
Зробити дхі дуже просто. Візьми якісне вершкове масло і розтопи його в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Коли масло розтане і почне повільно закипати з нього випарується зайва вода, а білі бульбашки перетворяться в піну. Тверді частинки (молочний цукор і білок), через 8-10 хвилин почнуть темніти і злипатися.
Коли рідина стала темно-золотистого кольору — зніми з вогню і процідити гарячою через кілька шарів марлі. Чисте масло постав у холодильник і використовуй для обсмажування. Яєчня буде неперевершеною!
При якій температурі масло стає шкідливим?
Не все масло однаково корисно. Деякі види стають потенційно небезпечними при нагріванні. Якщо говорити про нерафіновану соняшникову, смажити на ньому категорично не можна! У нього низька точка димлення — температура, при якій в олії утворюються токсичні речовини, канцерогени і вона починає горіти. Дивись список масел які краще не нагрівати.
Рафінована олія теж не кращий вибір. В процесі його виготовлення використовують органічні розчинники (аналоги бензину), лужні розчини і відбілюючі сорбенти. Рафіновані олії варто вживати в рідкісних випадках, корисних речовин у них практично немає.
