Головне – ця піна не небезпечна. Якщо м'ясо було свіже і зберігалося як слід, її поява в нормі. Вся справа в особливостях приготування і будови того, з чого ви зібралися готувати основу для супу, передає Ukr.Media.
Що збирається на поверхні? М'ясо ж промите!
Піна, якою покривається суп в каструлі, виглядає не дуже апетитно, але це точно не пил або забруднення. Подивіться на колір. Якщо вона темна, це кров, яка залишилася в волокнах. Від температури вона згортається і набуває такий колір. Якщо біла – білок, який від тієї ж температури згорнувся. Ви спостерігаєте це кожен раз, коли при варінні яйце лопається і у воду потрапляють тоненькі «нитки» білка. Видаляти піну чи ні, справа ваша – вона не небезпечна і страві не зашкодить.
Чому з'являється піна?
Тому що ви поклали м'ясо в холодну воду. Білок згортається при нагріванні і потрапляє у воду. Якщо покласти м'ясо в окріп, майже все, що в ньому є, залишиться в шматку. Це не означає, що класти в холодну воду не можна. В такому випадку бульйон вийде насиченим. А щоб не прибирати піну, покладіть у воду разом з м'ясом очищену цибулину. Якщо ж хочете приготувати легкий бульйон, спершу дайте воді закипіти.
Лайфхаки для ідеального бульйону
1. Якщо вогонь під каструлею сильний, м'ясо смачніше, ніж бульйон, а якщо слабкий – навпаки.
2. Якщо піну все-таки хочеться видалити, але вона опустилася на дно, влийте в каструлю склянку холодної води. Незабаром піна повернеться на поверхню.
3. Якщо додати в бульйон цибульне лушпиння, він буде виглядати краще, а стане ще корисніше.
4. Лавровий лист по закінченні приготування треба видалити з каструлі, інакше він погіршить смак бульйону.
5. Товчений часник, доданий в м'ясний бульйон, зробить його смак виразніше і яскравіше.
