Смачно та швидко: всі секрети смачної картоплі по-селянськи

Така картопелька по-селянськи стабільно виходить дуже смачна, хрустка зовні і м'яка, як пюрешка всередині, ароматна - в загальному пальчики оближеш.

Якщо картопля, запечена в духовці, виходить не завжди такою як хочеться (суха або навпаки мокра, сирувата всередині, недостатньо вдала по спецій) - скористайтесь цим рецептом.

Така картопелька по-селянськи стабільно виходить дуже смачна, хрустка зовні і м'яка, як пюрешка всередині, ароматна - в загальному пальчики оближеш. Рецепт у мене простий, але з технологічним секретом, який і вирішує справу.

Тож почнемо.
Щоб картопля «по-селянськи» виходила не сухою, а саме хрусткою зовні і м'якою всередині, щоб спеції і сіль могли добре і рівномірно розподілитися, а не стекти з сирих картопляних шматочків, дуже важливо перед запіканням в духовці нарізані шматочки картоплі обдати окропом і проварити пару хвилин. Крохмаль на поверхні картоплі ошпариться, вона стане липкою і буде добре утримувати на собі спеції і масло маринаду, ця ж крохмальна поверхню, просочена маслом, стане основою хрусткої скоринки. Варити часточки довго не можна - шматочки почнуть ламатися, тому важливо саме ошпарити їх 3-4 хвилини, а далі запікати при високій температурі в духовці. Висока температура також дуже важлива: вона «запечатує» пори картоплі, відразу створюючи рум'яної скоринки і далі картопля не висихає і при цьому повністю готується всередині.

Спеції. Якщо хочемо отримати приблизно таку ж ароматну картопельку як у відомому фаст-фуді потрібно правильно підібрати спеції. Обов'язкові: куркума, солодка паприка, сухий часник (можна свіжий, але по аромату буде грубіше), суха гірчиця (можна готову). Додатково: коріандр мелений, чорний перець мелений, мелені чебрець і майоран, сухий кріп. Якщо підбирати спеції складно можна просто додати готову суміш приправ для картоплі, але обов'язково окремо додати куркуму, паприку, часник і гірчицю, орієнтуйтеся по пропорціям в рецепті. Сіль не забувайте, навіть якщо в готової приправі до картоплі вже є трохи солі.
Картопля вибирайте однаковий за розміром, бульби повинні бути трохи більше середнього - тоді часточки вийдуть довгими і красивими.

Складові:
На 5 порцій:

  • 1,3 кг картоплі (або 1 кг чищеної картоплі без шкірки)
  • 5 ст. л. рослинної олії

Спеції:

  • 1ч.л. без верху солодкої паприки
  • 1ч.л. без верху куркуми
  • 1 ч.л. без верху солі
  • 0,3 ч.л. сухого часнику
  • 0,5 ч.л. гірчиці сухої або 1 ч.л. без верху готової
  • 1ч.л. суміші спецій для картоплі (коріандр, чорний перець, чебрець, майоран, кріп)

Приготування

1. Картоплю будемо використовувати для картоплі по-селянськи без шкірки.

2. Картоплю почистити, вимити. Нарізати картоплю часточками.

3. Для цього кожну картоплину розрізати навпіл і кожну половинку поздовжньо розрізати на шматки. Пересипати картоплю в каструлю, поставити на плиту і залити окропом (можна накип'ятити воду в чайнику). Варити під кришкою з моменту закипання 3 хвилини.

4. Зняти з плити. Злити всю воду. Картоплю трохи остудити. Включити духовку на 250 С.

5. У спеції влити все масло. Перемішати. Влити масло зі спеціями в картоплю. Накрити каструлю з картоплею кришкою і інтенсивно потрусити.

6. Спеції повинні бути рівномірно розподілені. духовка повинна прогрітися до 250С.

7. На застелене фольгою деко в один ряд викласти часточки картоплі.

8. Змащувати фольгу маслом не потрібно.

9. Випікати при 250С 25 хвилин не знижуючи температури. Подавати теплою.

Дуже смачно подавати картопля зі сметанним соусом.

Смачного!

Підписуйтесь на новини UkrMedia в Telegram
Схожі
Останні новини
Популярні
Зараз читають