Яйця цінувалися у всіх культурах досить високо, часто бували втіленням божественного начала, символом сонця, життя, відродження. Та й сьогодні на побутовому рівні яйця - цінний дієтичний продукт.
Обивателя мало цікавить філософське питання про первородство курки або яйця. Більш актуальною є проблема вибору - біле яйце або коричневе?
Останні вважаються більш привабливими, більш якісними. Але чи так це?
На справді колір яйця ніяк не залежить від умов утримання курки, а єдино обумовлений кольором самої несучки. Білі кури несуть білі яйця, а кури з строкатим та коричневим оперінням з темними гребенями мають і яйця коричневого кольору. Деякі породи кур дають червоні, блакитні та навіть зелені яйця. Харчова цінність у всіх цих яєць абсолютно однакова, різниця лише в забарвленні шкаралупи.
А ось на якість шкаралупи може вплинути, наприклад, вік курки - у молодих несучок шкаралупа товще і твердіше. Та ще й те, чим і як харчується курка позначається на кольорі та смаку жовтка, роблячи їх більш насиченими, яскравими.
До речі, дуже часто коричневі яйця коштують дорожче білих. Звідси ще одна причина для переконаності в їх більшій якості. Насправді, кури яєчних порід зазвичай дрібніше, у нас вони в домашніх господарствах традиційно білі. А ось яєчно-м'ясні породи - більші, кольорові. Відповідно і розмір яєць буде відрізнятися.
Але яйця несуть не тільки кури. Серед домашньої птиці кури є рекордсменами за кількістю знесених яєць. Яєчні породи можуть нестися по 10 місяців в році і давати за рік по 250 яєць.
Гуси і качки несуться раз в десять менше, та й хворіють на сальмонельоз набагато частіше.
Найбільш корисними традиційно вважаються перепелині яйця тому, що у самих перепелів найпотужніший імунітет. Крім того в перепелиних яйцях набагато більше, ніж в інших, вітамінів групи В та мікроелементів.
Ще один міф - про пряму залежність корисності яйця від його розміру. Вважається, що великі яйця з маркуванням О (65-77 г) та 1 (55-65 г) більш якісні. Насправді це яйця від немолодих курей, в яких більше рідини та менше концентрація корисних речовин. А ось молоденькі несучки дають яйця більш смачні та поживні, але середнього розміру - другої (55-45 г) і третьої категорії (35-45 г).
