Для фаршу:
- 1 свіжа щука (нам потрібно 900 г філе);
- 1 велика цибулина;
- 2 столові ложки вершкового масла для пасерування;
- 100 г свіжого білого батона (або 40 г висушеного);
- 0,5 склянки молока;
- 0,5 склянки вершків 20% (може, трохи більше);
- білок 1 яйця;
- 1 столова ложка солі;
- мелений білий перець за смаком.
Для начинки (на 4 "каштанчика"):
- 2 столові ложки порізаних креветок;
- 1 столова ложка кропу;
- 1 столова ложка пасерованої цибулі;
- сіль, перець за смаком;
- 4 кубики замороженого вершкового масла.
Для панірування:
- 200 г білого батона;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 яйце;
- рослинна олія для смаження.
Підготовляємо рибу.
Промиваємо щуку від слизу і розбираємо на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники, їх залишаємо на юшку (зябра треба видалити), інформує Ukr.Media.
Розрізаємо тушку уздовж по животику і ретельно очищаємо від нутрощів, плівку вздовж хребта теж відриваємо.
Робимо фарш.
Ріпчасту цибулю шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості і золотавості.
Батон ріжемо на середні шматочки і підсушуємо в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Заливаємо молоком і даємо трохи постояти. Прокручуємо на м'ясорубці філе, цибулю і батон разом з молоком.
А потім ще раз все разом, щоб повністю подрібнити дрібні кісточки і зробити масу більш однорідною. Тепер фарш потрібно трохи відбити, але не перестарайтеся, а то він стане занадто пружним.
В процесі поступово підливаємо вершки. Збиваємо білок.
А потім обережно вмішуємо збитий білок. Ще раз зовсім трохи відбиваємо.
Фарш готовий, тепер з нього можна ліпити котлети, рулети і все, що душі завгодно.
Начинка.
Для начинки до креветок (порізаних на дрібні шматочки) додаємо кріп і пасеровану цибулю, солимо і перчимо за смаком.
Формуємо і обсмажуємо"каштани".
Борошно насипати в плоску тарілку. В окремій мисці збовтуємо яйце. Ліпимо "каштани", руки в процесі можна змочувати теплою водою. З фаршу формуємо невеликий коржик, в середину кладемо 1-2 чайні ложки начинки і кубик замороженого масла.
Краї коржика з'єднуємо і робимо кульку. Обвалюємо її в борошні, потім в яйці і нарешті в сухариках. Намагайтеся, щоб сухарики покрили всю поверхню.
Рослинну олію нагріваємо у фритюрниці або глибокій сковороді. Потрібно, щоб масло покривало щонайменше половину кульки. Обсмажуємо "каштанчики" з усіх боків до золотистого кольору, це буквально по пів хвилини на штучку.
Доводимо до готовності в духовці при середній температурі 15-20 хвилин. Подавати можна з зеленню і овочевим салатом.
Приємного апетиту!
