Рибні "КАШТАНИ"

Для фаршу:

• 1 свіжа щука (нам потрібно 900 г філе);
• 1 велика цибулина;
• 2 столові ложки вершкового масла для пасерування;
• 100 г свіжого білого батона (або 40 г висушеного);
• 0,5 склянки молока;
• 0,5 склянки вершків 20% (може, трохи більше);
• білок 1 яйця;
• 1 столова ложка солі;
• мелений білий перець за смаком.

Для начинки (на 4 "каштанчика"):

• 2 столові ложки порізаних креветок;
• 1 столова ложка кропу;
• 1 столова ложка пасерованої цибулі;
• сіль, перець за смаком;
• 4 кубики замороженого вершкового масла.

Для панірування:

• 200 г білого батона;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 яйце;
• рослинна олія для смаження.

Підготовляємо рибу.

Промиваємо щуку від слизу і розбираємо на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники, їх залишаємо на юшку (зябра треба видалити), інформує Ukr.Media.

Розрізаємо тушку уздовж по животику і ретельно очищаємо від нутрощів, плівку вздовж хребта теж відриваємо.

Робимо фарш.

Ріпчасту цибулю шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості і золотавості.

Батон ріжемо на середні шматочки і підсушуємо в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Заливаємо молоком і даємо трохи постояти. Прокручуємо на м'ясорубці філе, цибулю і батон разом з молоком.

А потім ще раз все разом, щоб повністю подрібнити дрібні кісточки і зробити масу більш однорідною. Тепер фарш потрібно трохи відбити, але не перестарайтеся, а то він стане занадто пружним.

В процесі поступово підливаємо вершки. Збиваємо білок.

А потім обережно вмішуємо збитий білок. Ще раз зовсім трохи відбиваємо.

Фарш готовий, тепер з нього можна ліпити котлети, рулети і все, що душі завгодно.

Начинка.

Для начинки до креветок (порізаних на дрібні шматочки) додаємо кріп і пасеровану цибулю, солимо і перчимо за смаком.

Формуємо і обсмажуємо"каштани".

Борошно насипати в плоску тарілку. В окремій мисці збовтуємо яйце. Ліпимо "каштани", руки в процесі можна змочувати теплою водою. З фаршу формуємо невеликий коржик, в середину кладемо 1-2 чайні ложки начинки і кубик замороженого масла.

Краї коржика з'єднуємо і робимо кульку. Обвалюємо її в борошні, потім в яйці і нарешті в сухариках. Намагайтеся, щоб сухарики покрили всю поверхню.

Рослинну олію нагріваємо у фритюрниці або глибокій сковороді. Потрібно, щоб масло покривало щонайменше половину кульки. Обсмажуємо "каштанчики" з усіх боків до золотистого кольору, це буквально по пів хвилини на штучку.

Доводимо до готовності в духовці при середній температурі 15-20 хвилин. Подавати можна з зеленню і овочевим салатом.

Приємного апетиту!