Багато років, у свята і просто під гарний настрій, ми пили "шампанське". І раптом - нема більше "шампанського", треба говорити "ігристе вино". Одні виробники називають його "ігристим", інші - як і раніше називають свій продукт "шампанським". А між ними виникає ще й "просекко". Давайте розбиратися, чим усе це відрізняється один від одного, інформує Ukr.Media.
Найважливіше - запам'ятовуємо!
І шампанське, і просекко є видами ігристого вина. Але шампанським може називатися ігристе, виготовлене у провінції Шампань за технологією, винайденої саме там. Просекко - ігристе родом з північного сходу Італії (регіони Венето і Фріулі), вироблене за технологією Шарму.
Цікаво знати, що шампанське (champagne) - це захищений європейським законодавством бренд. Тобто "шампанським", навіть за законодавством, може називатися тільки вино, яке виробляється в провінції Шампань, на території, позначеної Champagne AOC. І це ще не все: в 1919 році влада Франції видала закон, і в ньому чітко регламентується, що назву "шампанське" носять вина, приготовані з певних сортів винограду Піно Меньє, Піно Нуар і Шардоне.
Просекко - також захищений європейським законодавством бренд. Так може називатися тільки вино, вироблене на північному сході Італії в дев'яти областях.
Так що візьміть на замітку: жодне українське вино не може називатися ні шампанським, ні просекко. Тільки ігристим!
Що ж таке ігристе?
З шампанським і просекко розібралися, а як же народжується ігристе в принципі? А ось як: ігристі вина проходять природне насичення вуглекислим газом за рахунок бродіння, якого можна досягти двома способами:
- Класичний (шампанський) - бродіння в пляшці, це процес тривалий.
- Метод Шарму (резервуарний) - у великих резервуарах під тиском. Цей процес більш швидкий, при цьому природний; це не додавання газу з балона.
Шампанські вина у Франції виробляють класичним методом, а просекко - резервуарним, тому воно дешевше, ніж шампанське.
Цікаво знати, що розмір має значення! Обсяг пляшок варіюється від 200 мл до 30 літрів. Пляшки об'ємом більше трьох літрів і більше іменують в честь біблійних персонажів.
Ігристе і "газоване" вино - як розпізнати натуральний продукт?
Запам'ятовуємо: якщо гра бульбашок тривала - все в порядку - це ігристе вино. СО2 або вуглекислий газ утворюється за рахунок природного бродіння, з допомогою дріжджів. Якщо ж бульбашки в келиху великі і швидко виходять - перед вами газоване вино (в нього штучно додають СО2). Це 2 абсолютно різних типи вина, зроблених за різними технологіями.
Чи можна розпізнати ігристе по пляшці? Так - мюзле. Це дротяна вуздечка, яка утримує пробку ігристих і шипучих вин.
Ігристе тому і називається ігристим, що в ньому відбувається так званий "перляж" - "гра" бульбашок. Але будьте уважні: її можна підробити методом штучної газації!
Цікаво знати, що спочатку корок від шампанського обмотували фольгою для того, щоб захистити напій від мишей і пацюків, які мешкали у підвалах, і тільки потім це стало невід'ємним декоративним атрибутом пляшки ігристого.
Брют і напівсолодке. Що додають для солодкавості?
Брют - ігристе вино. Кількість цукру в ньому зведено до мінімуму - не більше 15 грам на дм3. Brut Inkerman служить відмінною основою для коктейлів!
Назва "напівсолодке" говорить сама за себе. Це ігристі вина з приємною солодкістю, в основному з фруктовими ароматами, у нас є Semi Sweet і Muscat.
Брют і напівсолодке спочатку виконуються за однаковою технологією (відмінність лише по сортовому складу винограду). У процесі виробництва в брют додається трохи спеціального лікеру (з допомогою нього вирівнюють рівень цукру в ігристих винах ). У напівсолодке теж додають такий лікер, але в більшій кількості.
Ще не все, на десерт - рецепт коктейлів:
Апероль Шприц:
- 60 мл Brut Inkerman;
- 40 мл біттера Aperol;
- 20 мл газованої води або тоніка, лід і скибочка апельсина.
- Всі інгредієнти змішати в охолодженому келиху і негайно подавати.
Освіжаючий Хуго:
- 20 мл сиропу з бузини;
- 150 мл Brut Inkerman;
- 100 мл газованої мінеральної води;
- кілька листочків м'яти;
- кубики льоду;
- часточка лимона (лайма) або полуниця.
До речі, а ви знали, що першим коктейлем на основі ігристого був "Белліні" - алкогольний напій, придуманий у Венеції. Щоб його приготувати до ігристого додавали персикове пюре.
Змішуємо інгредієнти і насолоджуємося останніми літніми вечорами!
