Інгредієнти:
- Вершкове масло - 225 г
- Шоколад 55-70% какао - 460 г
- Яйце куряче - 9 шт.
- Цукор - 100 г
- Лимонна кислота - 0,25 ч. л.
- Какао-порошок - для прикраси верху
- Форма діаметром 23 см
Приготування:
- Розтопити масло з шоколадом на повільному вогні, постійно помішуючи. Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити з цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин, точний час важливо. Акуратно змішати збиті жовтки з остиглою шоколадною сумішшю.
- Білки збити окремо з лимонною кислотою до м'яких піків. Це важливо, тому що білки з жорсткими піками не увійдуть в жовткову суміш гладко. Акуратно ввести по 1 ложці збитих білків в шоколадну частину тіста, вимішуючи лопаткою рухами знизу-вгору. Міксер не використовувати.
- Стінки і дно рознімної форми змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти. Якщо форма для випічки не роз'ємна, то потрібно прокласти її зсередини фольгою, щоб легше було вийняти торт.
- Випікати в розігрітій до 150 °C духовці 35 хвилин, максимум 40. Якщо будете тримати довше, то тісто надміру запечеться і перетвориться на звичайний бісквіт. Після зазначеного часу трюфель буде «тремтіти», особливо в серединці, але так і повинно бути, при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції і стане щільним.
- Торт повністю остудити у формі і тільки потім поставити в холодильник на всю ніч. Нарізати торт на гладкі шматочки не вийде, якщо він буде гарячим.
Приємного апетиту!
