Плов – це страва, яку обожнюють всі, проте чи кожен знає правила його приготування?. Найвідоміше блюдо Середньої Азії – це, безумовно, плов. Сьогодні ми розкриємо головні секрети класичного рецепту.

Його готують тисячею різних способів і їдять у багатьох країнах світу вже багато сотень років, а турки навіть стверджують, що існує стільки рецептів цієї страви, скільки міст налічує мусульманський світ. І все ж велика частина тих, хто вважає себе умільцем в справі приготування плову, жорстоко помиляються. Якщо не знати декількох найголовніших хитрощів, від яких не відступають в будь-якому рецепті, то замість плову в кращому випадку вийде рисова каша з м'ясом. А розсипчастий і ароматний плов потрібного кольору виходить лише у справжніх знавців. Їх майстерність часто бере свій початок в сімейних традиціях, а роки практики не дозволяють новачкам складати конкуренцію. Але готувати плов - це все ж таки більше вміння, ніж талант, тому йому можна навчитися, інформує Ukr.Media.

Вибір м'яса

Плов - це страва, яка не пред'являє жорстких вимог до вибору м'яса. Звичайно, класичним рецептом вважається плов з бараниною. І кращими частинами для нього будуть лопатка, грудинка або задня частина. Однак страву не зіпсує свинина або яловичина. Навіть плов з куркою має право на існування. Однак варто знати, що м'ясо молодих тварин найменш виграшно буде вести себе в процесі, тому що йому потрібно набагато менше часу на приготування, ніж вимагає рецепт. А ось жорсткувата для інших рецептів яловичина відмінно віддасть блюду свій аромат і встигне стати досить м'якою.

Вибір рису

Поряд з бараниною класичним рисом для плову вважається сорт девзира. Його вирощують у Ферганській долині і витримують пристойний термін до початку обмолоту. Цей рис має рожевий відтінок і прозорий на світлі. Але якщо під рукою такого рису немає, не треба ставити хрест на приготуванні плову. Підійдуть практично будь-які узбецькі і таджицькі сорти, наприклад, огпар або дастар. Єдине, що не можна робити ні в якому разі - це починати готувати плов з круглого японського рису або довгого індійського. Перший перетворить страву у в'язку кашу, другий взагалі не вбере в себе потрібну кількість вологи.

Посуд

Плов - одна з небагатьох страв, у приготуванні якої вирішальну роль відіграють не інгредієнти, а посуд. Тому любителям плову краще мати вдома мідну каструлю з тонкими стінками, звану - казан. Але і це ще не все. Форма казана повинна підходити до виду плити, на якій ви збираєтеся готувати. Наприклад, напівкругле дно підійде для газової, а плоске - електричної. Ну і для зовсім професійного плову казан слід послухати. Чим дзвінкіше він звучить, тим кращим вийде результат. До речі, якщо готувати плов на багатті, казан потрібен з розбіжними стінками на круглому дні, яке можна встановити на плоску поверхню.

Підготовка

Важлива риса всіх рецептів плову в тому, що вони починаються не з нагрівання каструлі на вогні і навіть не з нарізки інгредієнтів. Вся суть в тому, щоб ретельно підготувати рис. У рисі міститься дуже велика кількість крохмалю, навіть у тих сортах, які виведені спеціально для плову. Хитрість у тому, щоб заздалегідь вивести надлишки крохмалю, а ті, що вивести не вдалося, закріпити і не дати їм зробити блюдо липким і кашеподібним. Для цього рис спочатку промивають до тієї пори, поки вода, що зливається з-під нього, не стане ідеально прозорою. Потім необхідно залити рис теплою трохи підсоленою водою. У такому вигляді він повинен чекати моменту, поки не прийде час закладати його в казан.

Головні трюки

До кожного інгредієнта плову є певні вимоги, і чим суворіше їх дотримуватися, тим ближчим буде результат до ідеалу. Хоча навіть якщо їх повністю проігнорувати, плов, найімовірніше, теж вийде. Правда, не буде тим справжнім, за який хочеться продати душу. Так, морква в плові не повинна бути молодою і дуже яскравою. Солодка морква взагалі здатна зробити блюдо нудотним, враховуючи, що вона займає чверть всього обсягу плову. Ще один важливий момент - не класти в казан нічого, поки масло не нагріється до високих температур. Перемішувати овочі потрібно дуже акуратно, щоб не порушити цілісність моркви.

Рецепт класичного плову

Інгредієнти:

  • 0,5 кг баранини
  • 0,5 кг рису сортів узбецьких
  • 0,5 кг цибулі
  • 0,5 кг моркви
  • 50 г рослинного масла або курдючного жиру
  • 2 головки часнику
  • Зіра за смаком

Приготування:

Баранину розрізати на невеликі шматки і помістити в розігрітий казан з жиром. Відносно великими кубиками нарізати цибулю і довгими брусками нашаткувати моркву. Коли м'ясо буде обсмажене до золотистої скоринки, помістити до нього овочі - спочатку цибулю, потім моркву. Коли цибуля стане прозорою, а морква дасть колір всій масі, потрібно залити в казан киплячу воду так, щоб вона на 1 см була вище м'яса. У цей момент додається сіль і зіра.

Коли вода знову закипить, треба зменшити вогонь. Після того, як частина води над м'ясом википить, можна закладати попередньо промитий в семи водах рис. Виклавши рис зверху на м'ясо, увіткнути в нього головки часнику, очищені від верхньої шкірки. Долити в казан води, щоб вона покривала рис, і довести до рівномірного кипіння. Закрити кришкою плов і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати 40 хвилин, не перемішуючи і не відкриваючи кришку.

Смачного!