Спосіб обробки багато в чому залежить від різновидів грибів і того, в якому вигляді їх подавати до столу, інформує UkrMedia.
Страви з грибів рідко кого залишають байдужими, але поряд з цим в їх адресу часто можна почути звинувачення, що вони слизькі, сирі або, того гірше, несмачні. Пов'язано це насамперед з тим, що багато хто не зовсім правильно їх готують. Настав час відмовитися від кулінарних стереотипів і переглянути свій підхід до приготування грибів.
Зберігання
Щільно закритий контейнер або туго зав'язаний пакет - не найкраща упаковка для зберігання грибів. Свіжі гриби повинні «дихати». В іншому випадку їх текстура стане слизькою і зморшкуватою, що, природно, позначиться на їх смаку. Тому тримати їх рекомендується в холодильнику в паперовому пакеті, розташованому вертикально. Запобігти висиханню допоможе покладений поверх грибів вологий паперовий рушник. Гриби не зберігають в мокрому вигляді і миють тільки безпосередньо перед приготуванням.
Сушка
Після того як гриби були вимиті, їх необхідно ретельно обсушити. Роблять це або чистими кухонними, або паперовими рушниками. Якщо ви володієте достатньою кількістю часу, гриби можна розкласти на рушник і залишити сохнути природним чином протягом приблизно однієї години.
Сіль
Так само як і у стейка, у грибів особливі відносини з сіллю. По-перше, тут важливо не переборщити. А по-друге, вибрати правильний час. Як ми знаємо, сіль витягує вологу, якої в грибах більше ніж достатньо. При додаванні солі до початку приготування гриби будуть тушкуватися у власній рідини, яка виділиться. Для оптимального результаті солять гриби в кінці приготування.
Жар
Ще одним гастрономічним злочином проти грибів є недостатній жар. З цією неприємністю доводиться стикатися всім, хто неправильно вибрав посуд для приготування. Гриби найкраще «дружать» з посудом з товстими стінками, таким як чавун. Він добре розжарюється і тримає тепло навіть при додаванні в нього продукту. Інший кухонний посуд із завданням не справляється: коли ви кладете на нього гриби, температура різко падає, а її подальше відновлення просто-напросто порушує весь процес приготування. Гриби необхідно класти на добре розігріту сковороду і смажити при постійному помішуванні кілька хвилин, після чого переходити до звичайного смаження до досягнення золотисто-коричневого кольору. Якщо гриби будуть рум'янитися занадто швидко, полум'я завжди можна зменшити або короткочасно зняти сковороду з вогню, щоб знизити температуру.
Колір
Якщо гриби не перестаючи помішувати, золотисто-коричневу скоринку доведеться чекати дуже і дуже довго. Для отримання правильної текстури і кольору гриби не потрібно постійно помішувати. Необхідно набратися терпіння і на якийсь час залишити гриби в спокої.
Жир
Причина нав'язливого бажання постійно помішувати гриби криється в переконанні, що грибам бракує жиру. Частково воно вірно, адже в якийсь момент його дійсно починає не вистачати, але не тому, що ви кинули інтенсивно орудувати лопаткою, а через їх губчасту текстуру. Допомогти процесу, не на шкодивши кольору і текстурі, можна просто періодично додаючи невелику кількість жиру для смаження - рослинну олію, сало, вершкове масло - в процесі приготування.
