10 помилок, які робить майже кожен, коли готує стейк

Ось що може зіпсувати стейк, тому не робіть більше цих помилок, інформує UkrMedia.

Помилка 1: Не використовувати приправ

Ви, можливо, боїтеся зробити стейк занадто солоним або перестаратись зі спеціями, але повірте нам: обережність тут зайва, коли мова йде про приправи. Оскільки ви не можете приправити середину стейка, то будучи занадто безпечним, ви позбавите себе багатих ароматів і смачної скоринки.

Що зробити замість цього: добре приправити м'ясо з обох боків приблизно за 35-40 хвилин перед приготуванням.

Помилка 2: Готувати стейк холодним

Коли йдеться про стейк, важко бути терплячим, але ви ніколи не захочете витягувати стейк прямо з холодильника, щоб одразу кинути на гриль. Плануйте заздалегіть, даючи м'ясові час досягти кімнатної температури. Холодний стейк буде готувати нерівномірно, зовні він згорить, а всередині залишиться недостатньо прожареним.

Що робити замість цього: залежно від розміру дайте м'ясу настоятись при кімнатній температурі від півгодини до двох годин.

Помилка 3: Робити неправильний розріз

Вибрати стейк не так просто, як дістати його з морозилки та правильно підібрати манеру нарізання. Є багато різновидів розрізання, і не всі вони повинні бути приготовані таким же чином. Наприклад, T-кістки краще готувати на грилі, але безкістковий рибій найкраще почувається у сковороді (завдяки жиру, котрий міститься в ньому). Якщо до всіх стейків відноситись однаково, то це може позбавити вас найкращого смаку.

Що зробити замість цього: дізнайтесь про форми розрізання стейка та бажаний стиль приготування. Якщо ви забули, який саме стейк вам подобається, пам'ятайте, що чим вища цінова категорія, тим більш ймовірно, що м'ясо підходить для прожарювання.(Будь-який хороший м'ясник буде радий відповісти вам та дати поради!)

Помилка 4: Вибір пісного шматка

Є час і місце для пісних шматків, але вечірній стейк не є одним із них. Товсті шматки, як правило, тверді та сухі, оскільки жир - це те, що забезпечує більшу частину смаку. (Якщо ви прагнете приготувати на грилі легку страву, покращіть свої уміння приготування барбекю та спробуйте зробити на грилі медово-лаймову курку.)

Що зробити замість цього: виберіть стейк із нормальною кількістю жирового прошарування (жир, який виявляється у вигляді білих плям і ліній). Він може коштувати дорожче, але ніжність і соковитість стейку варта цього.

Помилка 5: Перевертати стейк тільки раз

Поширене неправильне уявлення про те, що кращим способом зберегти стейк ніжним і соковитим, це перевернути його один раз. Хоча ви можете придбати достойні марки грилю, ваш стейк не стане більш смачним. Фактично, за допомогою цього методу ви можете підсушувати стейк.

Що зробити замість цього: візьміть за звичку перевертати ваш стейк безліч разів під час приготування, особливо, коли температура висока. Додаткове перевертання дозволить швидше приготувати стейк (до 30% швидше, ніж метод одноразового перевертання). Саме це дасть вам соковитіший стейк. Ви також дізнаєтесь, що саме цей спосіб допомагає м'ясу готуватись рівномірно, без пересмажування по краях.

Помилка 6: Довіритись вибору супермаркету

Звичайно є сенс купувати м'ясо із рештою вашої бакалії, але, якщо ви хочете приготувати смачний стейк, то прикладіть ще трохи зусиль. Щоб готувати як професіонал, дозвольте професіоналу допомогти вам розпочати.

Що зробити замість цього: відправляйся до місцевого м'ясника. Він зможе допомогти вам підібрати найкращий варіант і ознайомить вас із дешевшими варіантами. М'ясник також зможе відповісти на будь-які кулінарні запитання і зробить власні пропозиції.

Помилка 7: Розрізати його дуже швидко

Свіжо приготований стейк занадто спокусливий, але стримуйте прагнення розрізати його відразу. Як і багато інших продуктів, стейк потребує часу, щоб розм'якнути, як і волокна, що всередині нього. Поки м'ясо готують, його волокна стискаються, виділяючи вологу, що і робить стейк соковитим. Розрізання м'яса відразу призведе до того, що сік виллється на тарілку, залишивши вашу вечерю сухою та не дуже смачною.

Що зробити замість цього: накрийте м'ясо фольгою і дайте йому відпочити після приготування - 5 хвилин для тонших шматків і до 15 хвилин для сердніх. Волокнам вистачить часу, щоб розширитись і повторно поглинути сік.

Помилка 8: Ігнорувати термометри для м'яса

Незалежно від того, наскільки ви є експертом у використанні гриля, ви, напевно, не зможете точно сказати, коли стейк буде повністю готовим, просто подивившись на нього. Вигляд страви може обманювати: зовні вона може здаватись готовою, тоді як внутрішня частина стейка все ще буде сира. Якщо ви, як правило, пробуєте м'ясо на готовність за допомогою виделки, то ви ризикуєте випустити соки та аромат, котрі роблять м'ясо смачним.

Що зробити замість цього: Придбайте надійний термометр, котрий виміряє внутрішню температуру, яка повинна сягати 135 градусів, 140 градусів і 145 градусів для середньо-сирого, середнього та середньо-досмаженого стейків, відповідно. (P.S. Якщо ці температури нижчі, ніж ви звикли, це пов'язано з тим, що ми беремо до уваги процес, що називається "перемішування", адже коли стейк забрати з гриля, то його внутрішня температура підвищиться на кілька градусів під час того, як він відходить.)

Помилка 9: Використовавути олію з низькою точкою диму

Оливкова олія може похвалитися своїми перевагами для здоров'я та чудовим смаком, який вона додає до соусів і заправок, але коли справа доходить до ситуацій з високою температурою, залиште цю пляшку в шафі. Якщо точка диму відносно низька і має 320 градусів, то олія виділяє неприємні ароматизатори та токсичні речовини, коли вона проходить цю точку. Стейки, котрі готуються при температурах до 500 градусів, з використанням темної оливкової олії спричинять задимлення кухні і поставить під загрозу аромат м'яса. (Точка диму масла становить лише 350 градусів, тому ми теж його відкладемо).

Що зробити замість цього: як правило, підбирати легші олії, які мають вищі точки диму. Якщо ви плануєте змастити олією стейк, то підберіть арахісову, ріпакову або оливкову олію.

Помилка 10: Не чистити гриль

Немає нічого настільки втомливого, як прибирання гриля, але брудний гриль робить стейк несмачним. Сміття на решітці робить його липким і змушує м'ясо прилипати і розриватись. Ви добре попрацювали, тому не нехтуйте цією порадою, котра розділяє вас лише трішки від ідеального стейка.

Що зробити замість цього: очищайте гриль щоразу, коли ви використовуєте його. Коли вугілля ще гаряче, використовуйте дротяну щітку, щоб очистити решітки. Натріть гриль невеликою кількістю олії, і він буде готовий для наступного використання.