Лимонний пиріг з пісочного тіста: ніжна цитрусова начинка

Лимонний пиріг вважається класикою десертів, тому, звичайно, є маса варіацій рецептів. Деякі готують lemon pie навіть в мультиварці. Але є канон - лимонний пиріг з основою з пісочного тіста і ніжною цитрусовою начинкою. І ось у цього класичного рецепту є два варіанти - відкритий пиріг з меренгою або ж закритий пай. Обидва, до речі, неймовірно смачні. Ми ділимося рецептами обох, щоб ви змогли вибрати те, що вам більше до душі, інформує Ukr.Media.

Лимонний пиріг з меренгою

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 200 г
• холодне вершкове масло - 115 г
• сіль - 1/4 ч. л.
• цукор - щіпка
• холодна вода - 2 ст. л.

Для лимонної начинки:

• лимон - 2 шт (або лимонний сік - 125 мл)
• жовтки - 4 шт.
• цукор - 300 г
• кукурудзяний крохмаль - 120 г
• вода - 330 мл
• натерта лимонна цедра з 2-х лимонів
• м'яке вершкове масло - 75 г

Для меренги:

• білки - 4 шт.
• цукор - 170 г
• ваніль - за бажанням

Приготування:

У чашу блендера відправте борошно, нарізане холодне масло, сіль і цукор. Збивайте до отримання крихти.

Додайте воду і максимально швидко замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в плівку і відправте в морозилку на 15 хвилин. Дістаньте тісто, розкачайте його в тонкий пласт і акуратно перенесіть у форму. Вкладіть тісто на дно змащеної маслом форми і зробіть бортики. Зробіть кілька наколів виделкою, покладіть зверху фольгу або пергамент для випікання і "вантаж" (квасоля або горох).

Поставте основу для пирога в розігріту до 170 °C духовку на 12-15 хвилин. Після того, як дістанете її з духовки, заберіть "вантаж."

Приготуйте начинку: натріть цедру з двох лимонів на дрібну тертку. Жовтки злегка збийте до утворення невеликої піни. Змішайте воду, лимонний сік, цедру, цукор і крохмаль у металевій каструлі. Поставте суміш на вогонь і варіть, як заварний крем, на повільному вогні, постійно помішуючи. Доведіть масу до кипіння, щоб вона загусла. Зніміть з вогню, додайте половину суміші до жовтків, ретельно все перемішайте.

Перекладіть отриману масу до решти лимонної суміші і знову добре вимісіть, а потім поверніть на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, щоб начинка загусла, зніміть з вогню і додайте вершкове масло. Вимісіть і перекладіть в охолоджену масу готову основу.

Для приготування меренги збийте білки з цукром. Викладіть білкову масу на лимонний пиріг і розрівняйте або зробіть маленькі горбки з допомогою фігурної насадки і кондитерського мішка. Відправте пиріг в розігріту до 180 °C духовку на 8-10 хвилин, поки меренга не стане золотистою.

Подавати лимонний пиріг варто охолодженим.

Закритий лимонний пиріг

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 400 г
• вершкове масло - 200 г
• яйце куряче - 2 штуки
• лимон - 2 штуки
• кукурудзяний крохмаль - 1 с. л.
• цукор - 250 г
• розпушувач - 1 ч. л.

Приготування:

Просійте борошно, змішайте з розпушувачем і цедрою з двох вимитих лимонів. М'яке вершкове масло змішайте з цукром (100 г) і розітріть. Додай по одному яйця, продовжуючи перемішувати. Залиште трохи жовтка, щоб змастити верх закритого пирога.

Додайте всю муку. Вимісіть тісто і скачайте з нього кулю. Оберніть тісто плівкою і відправте в морозильну камеру на 15 хвилин.

Лимон разом із шкіркою збийте в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте 150 г цукру і крохмалю, все добре перемішайте.

Тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати в не надто тонкий пласт товщиною 1 см. Влийте начинку.

Другу частину тіста розкачайте трохи тонше і перенесіть на пиріг. Краї двох пластів з'єднайте. Змастіть поверхню пирога яйцем. Випікайте при 160 °C до готовності близько 40 хвилин.