У Великий піст відмовляються від тваринної їжі, молочних продуктів, яєць. Спершу здається, що з рослинних продуктів неможливо скласти повноцінний раціон. Але навіть пісне меню на кожен день може бути смачним і мало чим відрізнятися від звичної їжі, інформує Ukr.Media.
Орзотто з грибами
Орзотто - те ж різотто, тільки з багатою клітковиною і мікроелементами перловки. Тут працює загальний підхід - приготування крупи у невеликій кількості рідини. Крупа не вариться, а гаситься, вбираючи в себе аромати бульйону і вина - рідко яке різотто або орзотто готується без цих двох інгредієнтів.
Що потрібно:
(на 3-4 порції)
- перловка - 200 г
- жменя сухих білих грибів
- цибулини - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- жменя зеленого горошку
- сухе біле вино - 100 мл
- рослинна олія, сіль, перець
Приготування:
Сухі гриби залити теплою водою і залишити години на півтора-дві. Паралельно як слід промийте перловку і теж залиште на півтора-дві години.
Перекладіть гриби в каструлю, залийте настоєм і водою (загальний їх обсяг повинен бути приблизно літр), додайте цибулину і моркву, 4-5 горошин чорного перцю, посоліть і варіть бульйон приблизно півгодини. Гриби вийміть, а сам бульйон потрібно процідити. Морквину та цибулину можете з чистою совістю викинути.
Другу цибулину дрібно поріжте і обсмажте в глибокій сковорідці на олії на середньому вогні, доки вона злегка не підрум'яниться. Додаємо перловку (не забудьте злити всю зайву воду) і обсмажте, помішуючи, хвилини три. Тепер вилийте в сковороду вино і продовжуйте помішувати, поки вино повністю не випарується.
Трохи зменшіть вогонь і починайте потроху підливати в орзотто грибний бульйон. Як тільки бульйон випаровується, додавайте ще. Хвилин через 15-17, коли крупа буде майже готова, можете покласти у сковорідку горошок і гриби. Налийте ще бульйону, посоліть, поперчіть, готуйте ще хвилини три і подавайте.
Фаршировані перці
Незалежно від посади, ніхто не повинен щодня і обов'язково поглинати корів і гусей, іноді можна (і треба) робити перерву. Тим більше що фаршировані перці рішуче в будь-якому вигляді - це неймовірно смачно, а наш рецепт ще й корисний, багатий вітамінами і рослинними білками.
Що потрібно:
(на чотири порції)
- великий болгарський перець - 4 шт.
- кіноа (можна замінити звичайним рисом) - 160-170 г
- боби на ваш смак (можете взяти одну банку консервованої квасолі або зробити асорті з попередньо відварених сочевиці, нуту, гороху і ще чого побажаєте) - 400 г
- часник - 2 зубчика
- свіжий гострий червоний перець - 1 шт.
- зіра - 2 ч. л.
- жменя свіжого дрібно нарізаного базиліка, кропу, кінзи, петрушки
- волоські горіхи - 2 ст. л.
- сіль, перець, рослинна олія
Приготування:
Солодкі перці розріжте на половинки вздовж - від ніжки до кінчика, вийміть насіння і перегородки. Гострий перець дрібно поріжте, також попередньо видаливши насіння. Горіхи дрібно поріжте або перетріть. Часник дрібно поріжте. Рис або кіноа відваріть (в ідеалі, звичайно, в овочевому бульйоні, щоб смак був більш насиченим, але і вода теж згодиться). Боби, ясна річ, теж треба варити, якщо вони сирі. Остудіть.
Змішайте у великій мисці кіноа, боби, часник, гострий перець, зелень і горіхи. Посоліть, поперчіть, якщо треба. Якщо суміш виходить суховата, додайте трохи рослинної олії. Нафаршируйте цією сумішшю половинки перців, викладіть їх на деко, зверху накрийте фольгою і відправляйте в нагріту до 190°С духовку. Через півгодини зніміть фольгу, збільште температуру до 200°С і печіть ще хвилин 5-10, щоб перці підрум'янилися, а начинка покрилася кіркою.
Подаючи перці до столу, можете злегка полити їх лимонним соком, прикрасити гілочками зелені, збризнути яким-небудь гострим соусом.
Лазанья з баклажанами і цукіні
Без м'ясного фаршу, без соусу бешамель - і навіть без традиційних для лазаньї пластів тіста. Але це дивна аранжування популярної страви все одно заслуговує уваги.
Що потрібно:
- оливкова олія - 1 ст. л.
- часник - 2 зубчика
- ¼ порізаної цибулини
- цілі консервовані помідори без рідини - 1 банка
- тофу в розсолі - 500 г
- цедра лимона - 1 шт.
- базилік - 6 листочків
- петрушка - 3 гілочки (тільки листя)
- баклажан, порізаний на тонкі пластини - 1 шт.
- цукіні, нарізаний аналогічно - 1 шт.
- веганський сир для запікання - 200 г
Приготування:
На середньому вогні в сталевій сковороді обсмажте в оливковій олії протягом 3-5 хвилин цибулю і часник, додайте помідори, тушкуйте хвилин 10.
У мисці розчавіть виделкою тофу, підлийте трохи розсолу і замішуйте до м'якої однорідної маси. Додай цедру лимона, зелень, сіль-перець і знову ретельно перемішайте.
Нагрійте духовку до 180°С. Половину соусу з сковороди перелийте в іншу ємність. На решту викладіть шар баклажанів і/або кабачків (в ідеалі перед приготуванням їх треба злегка обсмажити на грилі). Можна чергувати шарами, а можна не морочитися і викладати упереміш. На овочі викладіть тофу, потім ще один шар овочів. Зверху залийте половиною соусу і засите тертим сиром. Запікати близько півгодини до м'якості овочів (її легко перевірити виделкою).
Перед подачею злегка охолодіть, потім наріжте на порції.
