Те, що ти - не професійний шеф-кухар, і у тебе немає гриля - ще не привід залишати себе улюбленого без соковитого, смачного м'яса. Запевняємо, ідеальний стейк у тебе може вийти навіть на сковороді, якщо запам'ятаєш наші підказки і будеш застосовувати їх на практиці, інформує Ukr.Media.
Інгредієнти, які потрібні для класичного стейка:
- м'ясо (яловичина, нарізана шматками не товщі й не тонші 3-5 см);
- сіль, перець, спеції;
- олія (соняшникова чи оливкова)
Власне, це все, що потрібно для базового рецепта, який можна змінювати залежно від свого смаку. На перший погляд, і список інгредієнтів, і процес приготування здається досить простим, проте все зовсім не так. Це саме той випадок, коли диявол криється в деталях.
Тонкощі і секрети приготування:
1. Розморожування м'яса
Ні в якому разі не розморожуй м'ясо в мікрохвильовці: в результаті цієї маніпуляції його краї почнуть варитися, а серединка так і залишиться замороженою. Це завадить тобі контролювати процес обжарювання стейка. Оптимальний варіант - помістити м'ясо у вакуумній упаковці в холодну воду.
2. Підготовка
Присип м'ясо перцем по всьому периметру, а потім посоли і додаємо спеції. Після - змасти стейк олією з усіх сторін: це посприяє кращій теплопровідності, що дозволить серединці прожариваться рівномірно з краями. Ні в якому разі не відбивай м'ясо, інакше воно втратить структуру і випустить весь сік.
3. Приготування
Розігрій сковороду без олії на сильному вогні і вклади м'ясо однієї із сторін. Через дві з половиною хвилини переверни стейк і обсмаж з другої сторони. Повтори ті ж маніпуляції ще один раз (з кожної сторони знову по дві з половиною хвилини). Соковитий стейк - готовий. Порада: обсмажуючи м'ясо, враховуй бажану ступінь прожарки.
4. Дайте стейку "відпочити"
Залишити м'ясо полежати не менше важливо, ніж правильно його приготувати, адже за цей час соки розподіляться всередині шматка, температура всередині і зовні зрівняється, і стейк стане теплим, соковитим і м'яким. Найважливіше тут - не поспішати, тому що якщо стейк пролежить довше птрібного, то це ніяк не зашкодить його смаку, а якщо не дати м'ясу як слід відлежатися, то стейк може бути жорстким і сухим, що не так приємно.
5. Правильна подача.
У поданні стейка теж існують свої нюанси. Наприклад, на противагу звичайним ножам з зазублинами, популярним в ресторанах, до стейку потрібно подавати звичайний гострий ніж, щоб розрізання м'яса не вимагало особливих зусиль, а для збереження свіжості і температури стейка його потрібно подавати на гарячих тарілках.
6. Гарніри для стейка
У цьому питанні все, безумовно, залежить від людини - кому що більше до смаку. Але з точки зору фізіології та правильного харчування краще вживати стейк разом зі свіжими або смаженими овочами. Овочі на грилі або червоні свіжі томати з цибулею і зеленню - це найбільш ідеальний варіант.
