Порція апетитних рецептів зі спаржею. Обов'язково спробуйте, поки не закінчився сезон!
Крем-суп із спаржі
З кокосовими вершками з крутонами і сиром брі, інформує Ukr.Media.
Знадобиться:
- спаржа — 300 г
- молода цибуля — 1 штука
- часник — 2 зубчики
- вершки 30% — 200 мл
- кокосові вершки — 40 г
- розмарин свіжий — 2 гілочки
- сир брі — 20 г
Для крутонів:
- хліб — 2 скибочки
- часник — 2 зубчики
- олія рослинна — 1 ст. л.
Приготування:
Спаржу помийте і обсушіть, зніміть овочечисткою шкірку, обріжте краї на 1 см і поріжте брусочками по 3-4 см. Кілька штук залиште цілими.
Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте у ронделю на вершковому маслі. До цибулі і часнику додайте спаржу і помішуючи обсмажте її. Влийте вершки і додайте кокосові вершки. Покладіть гілочки розмарину і готуйте на повільному вогні під кришкою, поки спаржа не стане м'якою. Коли спаржа приготується, витягніть розмарин, перекладіть все в блендер і подрібніть до однорідного стану. Влийте сік половинки лимона і поперчіть.
На сковороді на рослинній олії, додавши часник обсмажте порізаний кубиками хліб. На цій же сковороді, додавши ще пару крапель олії обсмажте цілу спаржу, яка залишилася, і підігрійте порізаний слайсами сир брі.
Готовий суп розлийте по порційних тарілочках, додайте обсмажену спаржу, крутони, сир брі. Подавайте гарячим або холодним (остудити в холодильнику без сиру).
Мигдально-пармезановий тарт
З сиром, печеним перцем і спаржею.
Знадобиться:
- борошно — 150 г
- мигдаль — 100 г
- пармезан — 100 г
- вершкове масло — 100 г
- жовтки — 2 шт
- сир — 300 г
- рідкий мед — 1 ст. л.
- волоські горіхи — 1 ст. л.
- оливкова олія — 2 ст. л.
- солодкий перець — 2 шт.
- спаржа — 6 шт.
- каперси — 1 ст. л.
- рожевий перець — 1 ст. л.
- сіль і перець за смаком
Приготування:
Нагрійте духовку до 180 градусів. Перець помийте, обсушіть і витягни серцевину, наріжте на великі шматочки. Викладіть перець і спаржу на деко застелене пергаментом, змастіть невеликою кількістю олії, посоліть і запікайте 15-20 хвилин.
Мигдаль перетворіть на борошно в кавомолці, пармезан натріть на тертці. Змішайте мигдаль, сир, борошно з м'яким вершковим маслом, додайте жовтки і замісіть тісто. На присипаній борошном поверхні розкачайте пласт товщиною близько 0,5 см. Викладіть тісто на пергамент і запікайте 15-20 хвилин.
Сир розімніть виделкою і перемішайте з оливковою олією, медом і рубаними волоськими горіхами і злегка посоліть.
Викладіть сир на готовий тарт, зверху викладіть запечений і очищений від плівки готовий перець і спаржу (відріжте від неї 2 см біля основи). Посипте каперсами і рожевим перцем. Подавайте як гарячим, так і холодним, як закуску або як основну страву.
Паста з песто зі спаржею та броколі
Знадобиться:
- паста з твердих сортів пшениці — на 2 порції
- спаржа — 250 г
- броколі — 200 г
- базилік — 1 пучок
- кедрові горішки — 50 г
- оливкова олія — 3 ст. л.
- пармезан — 30 г
Приготування:
Спаржу очистіть і бланшуйте в підсоленій киплячій воді 5-7 хвилин. Остудіть спаржу під струменем холодної води. Якщо у вас броколі заморожена, розморозьте її в теплій воді і обсушіть, якщо сира — то відваріть до м'якості.
Відваріть пасту в тій же воді, що і спаржу. Відріж нижню частину пагонів спаржі від верхньої. Верхню частину обсмажте на оливковій олії разом з броколі. Нижню частину змішайте з нарізаним базиліком, половиною кедрових горішків, оливковою олією і перебийте блендером до пастоподібного стану, додайте в отримане песто тертий пармезан. У сковороду зі спаржею і броколі додайте готову пасту, перемішайте і додайте песто!
Посипте тертим пармезаном і кедровими горішками, підсушеними на сухій сковороді!
Стейк і спаржа із соусом із сиру рокфор
Знадобиться:
- яловичина для стейка — 1 кг (на 5 стейків)
- бекон — по 10 слайсів
- спаржа — 20 пагонів
- сир рокфор — 100 г
- вершки 20% — 200 г
- сіль, перець, розмарин, часник, оливкова олія і вустерський соус
Приготування:
М'ясо наріжте на стейки висотою 2-2,5 см. Полийте оливковою олією і вустерським соусом. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Оберніть кожен стейк двома шматочками бекону і закріпіть зубочисткою.
Покладіть у рондель розкришений сир рокфор і залийте вершками, нагрійте до повного розчинення сиру, але не доводьте до кипіння.
Викладіть стейки на добре розігріту сковороду і смажте по 15 хвилин з кожної сторони. Соліть і перчіть по готовій стороні. Розігрій духовку до 50 градусів. Застеліть форму для запікання фольгою і покладіть на неї розмарин і різаний часник, зверху викладіть майже готові стейки і відправте в духовку на 10 хвилин.
У спаржі відріжте по сантиметру знизу і очистіть овочечисткою. Відваріть кілька хвилин у підсоленій воді (поки не стане трохи м'якою) і окуніть в крижану воду, щоб зупинити процес варіння і зберегти колір. Обсмажте готову спаржу на сковороді на якій смажилися стейки
Виклади на тарілку спаржу, стейки і полийте соусом.
Фрітата зі спаржею і молодим шпинатом
Знадобиться:
- яйця — 7 шт.
- цибуля — 1/2
- вершки 20% жирності — 100 г
- бринза коров'яча солона — 50 г
- молодий шпинат — 1 жменя
- спаржа — 3 стручки
- горіхи волоські — 2 ст.
- сіль і перець за смаком
Приготування :
Горіхи підсушіть на сковороді без додавання жиру. Шпинат промийте і висушіть. Спаржу відваріть за всіма правилами.
Розбийте яйця, додайте до них вершки, горіхи, розкришіть бринзу і добре перемішайте. Цибулю наріжте і обсмажте на сковороді на оливковій олії. Влийте до цибулі яєчну суміш і готуйте на повільному вогні, не перемішуючи. Коли фріттата підрум'яниться зі сторін, додайте шпинат і спаржу.
Посоліть і поперчіть (майте на увазі, що солона бринза). Готуйте ще п'ять хвилин, але не до повної готовності.
Розігрійте духовку до 200 градусів і постав фріттату на пару хвилин під гриль.
Гратен з молодих овочів спаржі
Знадобиться:
- молода картопля — 6-8 бульб
- молода морква — 3-4 шт.
- спаржа — 6-7 пагонів
- сирокопчена ковбаса — 100 г
- пармезан — 30-40 г
- сухий часник, оливкова олія, рожевий перчик і сіль за смаком
Приготування:
Нагрійте духовку до 180 градусів. Картоплю помийте і розріжте навпіл, моркву теж. Викладіть в глибоку миску, посипте спеціями і полийте олією, ретельно перемішайте.
Викладіть овочі на деко, застелене пергаментом і запікайте 20-30 хвилин. Готові овочі викладіть у ємність для запікання, додайте ковбаску і посипте тертим сиром. Запікайте ще 10-15 хвилин, включивши функцію гриль в духовці.
Подавайте як гарнір або як повноцінну страву!
