Як заквасити капусту цілими качанами

Кінець осені робить особливо актуальною тему заготування на зиму хрусткої і соковитої капусти. Звичайно, ЇЇ можна використовувати у багатьох варіантах:: салати, вінегрет, начинка для пиріжків або просто заправити олією і подати на стіл, інформує Ukr.Media.

У кожній сім'ї є свій улюблений спосіб приготування капусти, а ми сьогодні хочемо запропонувати трішки незвичайний рецепт. Капуста по-балканськи кваситься цілком, качанами.

Її смак відрізняється від нашої, шаткованої, але, як стверджують знайомі серби, нітрохи не гірше. Мороки менше. Потрібна лише містка пластикова бочка. А які виходять голубці!

Як смачно заквасити капусту

Інгредієнти

• 15 кг капусти,
• 15-20 л води,
• 600 г солі для розсолу і додатково в кожен качан (як вийде),
• ємність об'ємом 40 л.

Приготування

1. Очисть від верхніх листків свіжу капусту гарної якості.
2. Виріжте качан на глибину вказівного пальця. Це потрібно, щоб капуста рівномірно солилась.

3. Добре помийте і облийте кропом відповідну пластикову або емальовану ємність із кришкою.
4. Розтопити у воді сіль, дати їй відстоятися, щоб вся розчинилася. На 10 літрів води потрібно 300 грамів солі. Краще не брати йодовану сіль, капуста з нею буде не такою хрусткою.

5. Засипте сіль у вирізані в качанах ямки.

6. Акуратно вкладіть всі качани ямками вгору в бочку.

7. Залийте бочку солоною водою.

8. Важливо, щоб капуста була повністю покрита водою. Можна поставити зверху на капусту якийсь вантаж.

9. Закрийте ємність кришкою. Через кілька днів перевірте рівень води, якщо мало — додайте.
10. При кімнатній температурі (18-20 градусів) квашена капуста по-балкански буде готова через 20 днів, якщо холодніше — через 30-45 днів.

    На поверхні розсолу може утворитися біла плівка, не лякайтеся, так і повинно бути. Її можна акуратно зняти ситечком або шумівкою.

Смачного!

Солона капуста містить величезну кількість вітаміну С, активізує імунну систему, очищує кровоносні судини, знижує рівень холестерину. Це ще один привід приготувати на зиму смачну і хрустку капустяну закуску.