Харчова плівка все частіше використовується в кулінарії та зустрічається майже в кожному рецепті. До неї багато хто ставиться з недовірою і вважають її небезпечною. Факт її шкоди був спростований вченими. Харчова плівка — корисний і ефективний винахід, інформує Ukr.Media.
Склад
Для виготовлення використовують полівінілхлорид, стабілізуючі речовини та пластифікатори. Матеріали проходять жорсткий контроль і відповідають стандартам Європейського союзу.
Харчовий полівінілхлорид абсолютно нешкідливий для здоров'я і безпечний для навколишнього середовища.
Для забезпечення термостабільності у склад додають меркаптиди та стабілізатори. Вони дозволяють нагрівати плівку до 80 градусів. Додаткові хімічні речовини допомагають підвищити термостійкість до 120 градусів. Максимальний температурний режим використання вказується на упаковці.
При варінні плівку використовують одноразово. При повторному використанні стабілізатори, що входять до складу, руйнуються. Виникає ймовірність виділення шкідливих речовин.
Властивості
Харчова плівка володіє рядом особливостей:
- стійкість до різких перепадів температур;
- термостійкість;
- стійкість до жирів;
- запобігає проникненню шкідливих речовин;
- пропускає кисень і забезпечує природну вентиляцію повітря;
- висока міцність;
- прозорість.
При приготуванні продукти зберігають корисні властивості і вітаміни.
Користь варіння в харчовій плівці
Під впливом високої температури руйнується значна частина корисних речовин. Відварені продукти володіють насиченим смаком, але практично не містять цінних вітамінів і мінералів.
Варіння в харчовій плівці дозволяє не лише зберегти корисні речовини, але і запобігти проникненню хвороботворних бактерій.
Термостійка плівка дозволяє відварювати продукти у воді, на пару і в мікрохвильовій печі, не руйнуючи корисних властивостей.
Страви, приготовані в плівці, володіють підвищеною соковитістю, м'якістю, приємним смаком.
Як варити продукти
Щоб запобігти пошкодження плівки, дно каструлі вистилають товстою тканиною. Важливо не допустити зіткнення з нагрітим металом.
Для рівномірного відварювання страви готують на повільному або середньому вогні.
Щоб запобігти перегрівання, не накривають каструлю кришкою.
Тривалість варіння не повинна перевищувати 2 годин.
Харчову плівку можна використовувати для запікання в духовці. Краще використовувати фольгу, пергамент або папір для випічки.
