Хто ж не любить грибні страви, цей п'янкий аромат, який доноситься з кухні! Тепер печериці є в будь-якому супермаркеті, але буває і так, що немає часу вийти з домівки, або погода залишає бажати кращого. Для таких випадків можна насушити печериці, і вони завжди будуть у вас під рукою. У даній статті ми розповімо, як слід сушити печериці в умовах міської квартири, інформує Ukr.Media.
Підготовка до сушіння грибів
При сушінні печериць зберігаються ароматичні та смакові якості, а також корисні речовини, гриби значно зменшуються в розмірах і займають мало місця при зберіганні.
Для сушіння бажано придбати свіжі чисті печериці середнього розміру. Мити їх не можна, треба протерти злегка вологою серветкою, щоб прибрати залишки ґрунтового субстрату. Потемнілі місця обережно вирізують ножем, нижню частину ніжки видаляють, гнилі примірники викидають.
Гриби сортують за розміром. Дрібні гриби сушать цілими, а великі нарізають пластинками або локшиною. Головне, щоб нарізані частини не були занадто товстими, інакше вони не просохнуть якісно.
Сушка в печі
Найвдалішим способом висушування печериць є сушка в печі, якщо така є. Для цього в обтертих грибів відокремлюються капелюшки від ніжок, далі розкладають все на солом'яну підстилку. З печі вигрібають попіл, розігрівають її до 50-60 градусів і сушать в ній гриби кілька днів.
У печі можна засушити печериці, надіті на шампури. Для цього шпажки і шампури з грибами поміщають на цеглу або дошки і сушать, як на солом'яній підстилці.
Сушіння на повітрі
Це найлегший спосіб сушіння печериць. Обтерті і нарізані гриби нанизують на товсту нитку або на шпажки і підвішують на відкритому повітрі в тіні, прикривши марлею для захисту від комах. Так можна висушити печериці на балконі, на відкритій лоджії або на веранді. Головне, щоб погода була сонячна і суха. Гриби будуть готові, якщо їх скибочки при стисканні пружинять і не виділяють вологу. В іншому разі їх слід досушити. На нитках гриби можна сушити і у квартирі, але місце обов'язково повинно бути сухим і провітрюваним.
Сушка в мікрохвильовій печі
Зараз майже в кожному будинку є мікрохвильова піч. Просушування печериць в ній значно економить час. Але от тільки закладати в піч гриби треба малими порціями. Печериці нарізають досить тонкими часточками і розкладають на плоске блюдо. Закладають блюдо в піч при потужності 100 Вт, сушать гриби 20 хвилин.
Далі блюдо дістають, зливають витоплену воду, провітрюють гриби 10 хвилин і знову повертають в піч на 20 хвилин. Повторюють процедуру до готовності грибів.
Сушка в електродуховці
Ще простіше сушити гриби в електродуховці. Деко треба застелити пергаментом або силіконовим килимком, і викласти в один шар тонко нарізані печериці. Духовку налаштовують на 50 градусів, і сушать гриби 7 годин, потім температуру знижують до 30 градусів і сушать ще близько 20 годин. Дверцята духовки повинні бути прочинені, щоб не збирався конденсат. Якщо в духовці є функція «конвекція повітря», то двірку можна не відкривати.
Сушка в електросушарці
Існують спеціальні електросушарки для овочів і фруктів. Дуже зручно і гігієнічно висушувати в них печериці. Час сушіння від 10 до 24 годин. Тонко нарізані печериці розкладають на піддони і поміщають в сушарку, виставивши час сушіння на 8-10 годин. Час сушіння залежить від товщини нарізки грибів.
Зберігання сухих грибів
Перед відправкою сушених грибів на зберігання слід переконатися, що вони повністю висушені. Пластинки повинні ламатися при натисканні. Добре висушені печериці можна перемолоти в порошок, а потім використовувати його, подібно бульйонних кубиків, або ж в якості приправи до салатів і других страв.
Зберігати сушені гриби можна в полотняних мішечках або паперових пакетах, в скляних ємностях або в дерев'яних коробах. Головне, щоб приміщення для зберігання було сухе, з хорошою циркуляцією повітря і без сторонніх запахів. Існують спеціальні контейнери для зберігання або пакети. При дотриманні правил зберігання висушені печериці можуть зберігати свої смакові якості 3-5 років.
Рецепти приготування страв з сушеними печерицями
З сушених грибів можна швидко приготувати такий суп:
- Взяти 300 г сухих печериць, замочити їх у воді на 10-15 хвилин.
- Викласти розмочені гриби в каструлю, залити 3 л води, після закипання варити 20 хвилин.
- Виловити гриби з бульйону і перекласти на сито.
- Дрібно порізані 2 цибулини, 1 моркву обсмажити разом з грибами на рослинній олії.
- У каструлю з бульйоном покласти 3 нарізані картоплини, довести до кипіння і проварити 10 хвилин.
- Додати до бульйону з картоплею обсмажені овочі, сіль перець, дрібно нарізану зелень петрушки і лавровий лист, після чого варити ще 5 хвилин.
- Бажано, щоб такий суп настоявся близько 1 години.
Є кілька варіантів грибного супу — його можна заправити сметаною, наприкінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок, а можна разом з картоплею покласти в бульйон локшину.
Висновок
Печериці перед сушінням слід протерти і очистити від залишків ґрунту, а потім сушити в домашніх умовах наступними способами:
- У печі. Так гриби виходять смачніші.
- На відкритому повітрі. Треба завісити гриби марлею від комах.
- В мікрохвильовій печі. Знадобиться кілька прийомів.
- В духовій шафі. Якщо немає конвекційної функції, то сушити з відчиненими дверцятами.
- У спеціальній електросушарці. Це найбільш гігієнічний спосіб.
- У сухому провітрюваному приміщенні. Необхідно прикрити гриби марлею від комах.
