Кінза на зиму стане в нагоді тим, хто знає толк в цій вельми ароматній травичці. Мабуть, жодна пряна трава не викликає стільки емоцій, як кінза. Її або обожнюють, або ненавидять, ні більше, ні менше. Наша сьогоднішня тема якраз для тих, хто не уявляє собі ні шашлик, ні суп, ні салат без кінзи, інформує Ukr.Media.
Власне, кінза — це зелені частини рослини, а її насіння називаються "коріандр", і воно має зовсім інший аромат! Коріандр, до речі, є обов'язковою приправою в знаменитому Бородінському хлібі.
Кінза на зиму заготовлюється декількома способами, але спочатку кілька порад для тих, хто вперше вирішив зберегти урожай кінзи на зиму. Зелень кінзи можна збирати весь сезон, хіба що стеблинки до кінця вегетації стають грубішими. Кінзу, як і будь-яку зелень, найкраще збирати в суху погоду. Перед приготуванням траву необхідно ретельно обполоснути холодною водою і просушити, розклавши на рушниках. Якщо передбачається подальше сушіння зелені кінзи, промиту зелень потрібно додатково просушити паперовими рушниками, які швидше вбирають вологу.
Ось тепер ми дісталися до способів заготовки кінзи на зиму. Їх кілька, і кожен має право на життя. Кінза на зиму може бути засушена, заморожена, засолена — залежно від страви, кожен раз може знадобитися свій варіант заготовки ароматної зелені. Тому, якщо ви є любителем, шанувальником, обожнювачем кінзи, заготовте її декількома способами.
Сушка кінзи на зиму
Сушити кінзу можна дідівським способом — на горищі або балконі, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів, зв'язавши кінзу невеликими пучками або розклавши на папері. Довго і незручно. Набагато швидше використовувати духовку або електросушарку. Якщо ви сушите зелень в духовці, розкладіть листочки і тонкі стеблинки на деко, застелене папером, встановіть мінімальний нагрів і залиште злегка прочиненими дверцята (можна підкласти рушник). Сушіть до готовності, тобто, до такого стану, коли зелень стає крихкою, але не розсипається в пил. Найкращим в цьому плані варіантом буде сушка кінзи в електросушарці або дегідраторі. Просто розкладіть зелень на спеціальних піддонах для сушіння трав, встановіть температуру 35-40°C і час 4-6 годин. Така температура дозволяє максимально повно зберегти всі вітаміни, у тому числі і вітамін С, такий важливий для нашого здоров'я. Готову сушену кінзу можна злегка подрібнити і скласти в баночку, яка щільно закривається. Для запобігання злежування і відволоження в кінзу можна додати сіль, краще морську. Додавайте ароматну приправу або в самому кінці приготування, або відразу в тарілку.
Заморожування кінзи на зиму
Заморожувати краще тільки листочки. Найзручніше знімати листочки з гілочок за допомогою вилки. До речі, гілочки не викидайте, їх можна засушити окремо, потім змолоти в блендері і додати в будь-яку суміш сушених ароматних трав. Або в сухий бульйон. Або просто змішати з сіллю і чорним перцем. Або теж заморозити, але трохи по-іншому (про це трохи далі). Загалом, листочки кінзи мають бути чистими і сухими. Промокніть їх рушниками і розсипте на столі для просушування. Підготуйте пакети для заморожування: це можуть бути звичайні пакети для сніданку, а можна використовувати невеликі ЗІП-пакети, вони міцніші і немає проблем з закриванням пакета. Складіть листочки кінзи в пакети, максимально видавіть з них повітря, закрийте і покладіть в морозилку. Все! Коли знадобиться, дістаньте пакет із замороженою кінзою з морозилки, візьміть частину зелені і покладіть пакет із зеленню назад. Правда, поки ви будете відкривати — закривати пакет, від тепла рук зелень може злегка підтанути і згодом заморозитися в грудку. Щоб цього не сталося, заморожуйте кінзу в звичайних пластикових пляшечках 0,5 л. Пляшку висушіть всередині дуже ретельно, листочки кінзи наріжте так, щоб вони вільно проходили в шийку. Обсушену зелень насипте в пляшку не дуже щільно, закрутіть кришечку і покладіть заморожуватися. Пару раз добре струсіть пляшечку, щоб зелень залишилася розсипчастою. При необхідності заморожену зелень просто витрусіть з пляшечки.
Заморожування порційно на зиму
Зелень кінзи промийте, наріжте дрібненько і змочіть додатково водою, щоб при заморожуванні маса краще тримала форму. Щільно утрамбуйте в формочки для льоду, долийте ще трохи водички і поставте заморожуватися. Потім складіть в контейнери або щільні пакети.
Заморожування кінзи в олії на зиму
Для цього способу заморозки подрібніть зелень кінзи ножем, розкладіть по формах для льоду або силіконових формочках для кексиків і залийте неодмінно оливковою олією. Оливкова олія одна з тих рослинних олій, що замерзає при низьких температурах до твердого стану, що дозволяє витрусити заморожені кубики в пакет і використовувати формочки повторно. А кінзу в олії можна використовувати хоч в салати, хоч в супи. Для цього способу підійдуть і гілочки, що залишилися після того як з них зняли листочки: подрібніть їх блендером і також заморозьте в олії. У вас вийдуть смарагдово-зелені олійні крижинки.
Заморожування кінзи у вершковому маслі на зиму
З кінзи і вершкового масла можна приготувати чудову вітамінну намазку на бутерброди. 5-6 ст. л. подрібненої зелені кінзи змішайте з 100 г м'якого вершкового масла. Розмішайте до однорідної пасти, додайте зубчик часнику через прес, по щіпці солі і чорного перцю, можна натерти трохи цедри лимона. Розмішайте і викладіть у відповідний за розміром контейнер. Зберігайте в морозилці, перед подачею потримайте трохи на столі, щоб намазка розм'якшилася.
Засолювання кінзи на зиму
Спосіб підійде тим, хто заготовлює кінзу тазиками. Зрізану зелень промийте, обсушіть і подрібніть ножем. Викладіть в емальований таз або скляну миску, додайте сіль з розрахунку на 1 кг зелені кінзи — 1 склянку великої не йодованої солі. Добре розмішайте і помніть руками, щоб зелень дала сік. Скляні банки об'ємом від 0,2 до 0,5 л стерилізують (в духовці або над парою), дають їм охолонути і розкладають солону кінзу, ущільнюючи, щоб на поверхні виступав сік. Перед тим, як закрити банки гвинтовими або пластиковими кришками, можна залити по поверхні зелені будь-яку рослинну олію, яка запобіжить потраплянню кисню. Зберігати таку заготовку слід в холодильнику.
Маринування кінзи на зиму
Приготуйте маринад: на 500 мл холодної кип'яченої води додайте 1/3 скл. рослинної олії, 1 ст. л. 9% оцту і сіль за смаком (приблизно 1 ч. л. без гірки). Банки простерилізуйте і висушіть. Зелень промийте, обсушіть і наріжте. На дно банки налийте трохи маринаду, щільно укладіть зелень і залийте маринадом по шийку. Закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.
Паста з кінзи на зиму
Інгредієнти:
- 1 великий пучок зелені кінзи,
- 7-9 зубчиків часнику,
- 80-100 г смаженого гарбузового насіння,
- 1 лимон або лайм (сік),
- 3 ст. л. столового оцту,
- 1 скл. оливкової олії,
- сіль, червоний пекучий перець — за смаком.
Приготування:
Складіть всі інгредієнти, крім олії, в стакан блендера і подрібніть в однорідну масу. Намагайтеся зробити так, щоб не залишалося ніяких грудочок і шматочків. Потім поступово влийте олію і знову збийте до гладкості. Така паста відмінно підійде для будь-яких м'ясних страв. Зберігайте в холодильнику.
Кінза на зиму — це не лише зелень, але і насіння. Насіння кінзи, коріандр, потрібно збирати в суху жарку погоду, разом з парасольками, в період їх повної зрілості. Недостигле насіння досить неприємно пахне і погано зберігається. Зібрані парасольки слід підвісити в сухому теплому місці для досушування, потім витрусити з них насіння і скласти його в паперовий пакет або банку з кришкою, яка щільно закривається.
Додавайте кінзу, як зелень, так і насіння, як можна частіше в ваші страви, і нехай ця пряність принесе вам не лише задоволення, але і користь!
