Оселедець не лише смачний, але і корисний: в ньому міститься велика кількість цінних для організму речовин. Ця риба використовується для приготування різноманітних страв як для повсякденного раціону, так і для святкового застілля. Але щоб оселедець не став причиною отруєння, потрібно знати основні правила його зберігання, інформує Ukr.Media.
Як зберігати свіжий оселедець
Рибу, яку не планують використовувати найближчим часом, кладуть в холодильник або морозильну камеру. При температурі близько 0 °C оселедець можна протримати не більше двох днів. У загальному відділенні, де зазвичай +5 °C, цей період скорочується до 1 дня.
Риба довше пролежить, якщо її випатрати. Нутрощі — відмінне середовище для розмноження шкідливих мікроорганізмів.
Для більш тривалого зберігання свіжий оселедець заморожують. До того як відправити в морозилку, його потрошать, промивають, висушують. Упаковка з поліетилену або фольги допоможе зберегти свіжість продукту. У морозильній камері риба може зберігатися до півроку.
На замітку: самостійне засолювання — ще один варіант збереження оселедця. Благо є багато способів, як простих, так і вельми оригінальних.
Скільки можна зберігати солоний оселедець?
У першу чергу термін збереження риби залежить від того, чи була вона придбана в фабричній упаковці або на вагу.
Термін придатності продукту в різних типах тари:
- Бляшана ємність. У ній оселедець буде придатний до вживання до 4 місяців.
- Пластикова тара. У такій ємності продукт зберігається протягом 3 місяців.
- Вакуумна упаковка. Оселедець не зіпсується протягом 1 місяця.
Загальними і обов'язковими для всіх типів контейнерів є наступні умови: збереження цілісності заводської упаковки, забезпечення температури навколишнього середовища не вище + 5 °C.
Способи зберігання солоного оселедця
Після розтину заводської упаковки змінюються терміни придатності риби в їжу. Без розсолу оселедець не можна тримати в холодильнику довше 2 днів. Розсіл і правильно підібрана ємність збільшують період зберігання до 1 місяця. Для тривалого зберігання оселедця використовують скляний або керамічний посуд з кришкою, яка щільно закривається.
Важливо: без холодильника оселедець придатний в їжу тільки протягом 3 годин.
Варіантів заливки, в якій буде знаходитися риба, багато — ось лише деякі.
Використання маринаду з магазинної тари
Оселедець укладається в скляну ємність і заливається рідиною, в якій він був до цього. В цьому випадку можна рибу навіть не розрізати, а зберігати цілою, головне — маринад повинен покривати її повністю.
Приготування розсолу
Найпростіший рецепт: взяти на 1 літр води 200 г солі. Дати рідини трохи покипіти, зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, залити оселедець в банці.
Заливка з пива
Відмінний розчин для зберігання солоного оселедця виходить з пива і спецій. Як приготувати: пиво вилити в каструлю, додати до нього лавровий лист і перець горошком. Рідину прокип'ятити, охолодити. Рибу помістити в скляну ємність, залити остиглим пивним розчином. І увага — зверху налити 1 ст. л. рослинної олії! Ємність закрити кришкою або пергаментним папером.
Зберігання в рослинній олії
Старий, добрий, перевірений спосіб. Він трохи змінить смак рибки, але все одно оселедець буде чудовим.
Як поступають: оселедець чистять, потрошать, нарізають на порційні шматки. Рибні часточки укладають в скляну ємність, заливають соняшниковою олією.
У такому вигляді оселедець можна вживати в їжу не більше 4 днів.
Майонезний соус
Якщо приготувати такий соус і помістити в нього солону рибку, то вона не зіпсується 3 дні. До майонезу додають гірчицю, оцет, зелень, цибулю, добре перемішують. Інгредієнти беруть в довільних пропорціях, на свій розсуд. Природно, що соус змінить смак оселедця, але не в гіршу сторону.
Маринад з яблук і хрону
Яблука, хрін, а ще майонез — ось все, що потрібно для пікантного соусу. У ньому солоний оселедець збережеться кілька днів. Як приготувати: потрібно натерти корінь хрону і яблуко. Подрібнені продукти змішують зі 100 г майонезу — соус готовий. Але потрібно ще підготувати рибу: зняти шкіру, видалити кістки. Залишається змішати оселедець з маринадом і прибрати на зберігання в холодильник.
Заморозка солоного оселедця
Те, що свіжий оселедець прекрасно зберігається в морозилці, знають всі. А такий факт, як заморозка солоного оселедця для збереження його властивостей, відомий небагатьом. Хоча цей спосіб заслуговує на увагу: риба не втрачає своїх якостей, включаючи і смакові, тривалість періоду зберігання становить до 6 місяців.
На замітку: розморожений солоний оселедець не відрізняється за кольором і смаком від звичайного, що зберігався в розсолі.
Суть методу заморозки солоного оселедця полягає в наступному:
- Свіжу рибу очищають, видаляють голову, потрошать, прибирають кістки.
- Нарізають оселедець на шматочки або смужки.
- Вибирають один із способів зберігання в морозилці. Перший варіант: укладають шматочки в контейнер, поливають зверху олією, закривають кришкою, ставлять в морозилку. Другий: використовують для заморозки щільний поліетиленовий пакет, створюючи «рибний рулет». Часточки оселедця викладають в пакеті рядами, загортаючи кожен з них.
Коли риба знадобиться, її дістають з морозилки і розморожують, поміщаючи в холодильник на 6 годин, або ж залишаючи на столі при кімнатній температурі.
Важливо: повторному заморожуванню продукт не підлягає.
Це цікаво
Після застілля залишився солоний оселедець? Пропонуємо швидко його переробити — обсмажити. Виходить просто і смачно.
Для цього шматочки оселедця обвалюють в борошні або занурюють в тісто, викладають на розпечену сковороду. Не забудьте про олію! Обсмажують з кожного боку по 10 хвилин.
