Практично будь-яка сучасна страва готується зі спеціями, покликаними підкреслити і посилити її смак, додавши їй гостроти і витонченості! Але різні види спецій, доступних у будь-якому магазині, часто можуть збивати з пантелику недосвідчених кулінарів, погано знайомих з їх особливостями застосування і поєднання між собою, інформує Ukr.Media.
Існує кілька загальних правил, необхідних для успішного використання спецій з різними продуктами, щоб приготувати смачні страви і згодом насолодитися трапезою.
Знати міру
Деякі люди можуть занадто захопитися окремими різновидами прянощів і почати додавати їх понад міру в улюблені страви. Такі необдумані дії можуть сильно зіпсувати смак продуктів, занадто посиливши гостроту або солоність.
Приправляти вчасно
На початкових етапах готування краще користуватися цільними спеціями, на зразок чорного кардамону або запашного перцю, наприклад, у приготуванні тушкованого м'яса і овочів. А порошкові прянощі переважно залишити під кінець, додаючи їх у страву ближче до завершення процесу готування.
Використовувати базилік окремо
Через особливості базиліка його краще додавати окремо від інших спецій, інакше це може негативно вплинути на смакові показники продуктів.
Чебрець краще підходить для жирної страви
Чебрець і, можливо, майоран є відмінними приправами для жирних страв, адже якісно покращують їх смак і полегшують процеси перетравлення в організмі.
Не балуйтеся з розмарином
Розмарин виділяється серед інших приправ сильним смаком і запахом. Зайве додавання його в будь-яку страву легко перебиває всі інші спеції і впливає на поживні якості приготованого продукту.
Різні м'ясні спеції
Для різних видів м'яса підходять свої варіанти приправ. Для свинини використовують часник, мелісу, базилік, кардамон, лавровий лист і перець. З яловичиною — тархун, орегано, базилік, розмарин і запашний перець. З бараниною — петрушку, зіру, чебрець, кінзу і шафран.
Кмин не підходить до риби
Кмин добре поєднується з перцем або анісом, але вкрай неприємно проявляє себе при додаванні в будь-які страви, багаті на рибу.
Спеції для маринування курки
Перед початком готування курки її потрібно добре замаринувати, для чого часто використовуються такі приправи, як куркума, коріандр, кардамон і мускатний горіх. Після закінчення процесу курятину варто потримати в холодильнику перед приготуванням у духовці.
Знизити газоутворення
Якщо є бажання поліпшити роботу травної системи, то різні прянощі допоможуть знизити рівень газоутворення в кишечнику. До них відносяться фенхель, коріандр, імбир, кумін, куркума і перець.
На завершення можна порадити не лише слідувати вже відомим правилам, але і не боятися експериментувати самим, створюючи нові поєднання приправ і покращуючи ними страви у власних рецептах!
