Протягом декількох найближчих років неймовірну популярність у світі серед прихильників здорового харчування, дієтологів і людей, які прагнуть схуднути, придбав коричневий цукор. Роблять його з цукрової тростини. А ще цей цукор, на відміну від білого, рафінованого, майже не обробляється, інформує Ukr.Media.
Цінний коричневий цукор своїм неповторним смаком, який надає йому меляса — цукрова патока. Крім цього, необроблений цукор зберігає у своєму складі величезну кількість корисних мінеральних речовин. Вони зберігаються там завдяки тому, що продукт майже не проходить обробку.
Особливо цінні знаходяться в ньому:
- дієтичний калій;
- магній;
- кальцій;
- вітаміни групи B.
Крім цих елементів, популярний цукор містить: залізо, цинк, фосфор, натрій.
Калорійність білого і коричневого цукру абсолютно однакова, тому якщо і варто купувати популярний цукор, то не через те, що він менш калорійний.
Основним постачальником якісного коричневого цукру є острів Маврикій. Там вирощують величезну кількість цукрової тростини і на фабриках переробляють її в корисний цукор.
Щоб отримати якісний продукт, зібрану тростину слід переробити протягом доби. Вона подрібнюється, потім з неї віджимається сік, що містить цукор, клітковину, воду та інші рослинні включення.
Для того, щоб очистити отриманий сироп, його нагрівають і перемішують з розчином крейди або гашеного вапна, які пов'язують зайві частинки і осідають на дно. Потім сік проходить стадію випаровування. При цьому процесі сік доводять до певної густоти, коли можлива кристалізація. Починають її, додаючи в сік кристали цукру.
Завдяки тому, що кристалізація проходить в різних ємностях, виробники отримують цукор, що відрізняється по насиченості смаку і кольору. При кристалізації утворюються міцні кристали, які виштовхують на поверхню у верхні шари патоку. Причому кожен кристал сахарози обволікається патокою, яка його забарвлює.
Процес виробництва такого цукру досить тривалий і трудомісткий, тому такий продукт коштує досить дорого.
Купувати чи не купувати коричневий цукор, кожен вирішує для себе самостійно. Справжній продукт має дуже приємний смак, який надає йому меляса, крім цього, він збагачений вітамінами і мікроелементами. У цьому полягає його відмінність від рафінованого цукру.
Необроблений цукор воліють кондитери, тому що смак меляси надає неповторний шарм їх виробам. Раз спробувавши солодощі зі смаком меляси, споживачі хочуть відчувати її знову і знову.
У домашніх умовах з коричневого цукру можна приготувати ароматну карамель, розчинивши його на вогні з додаванням вершкового масла. Цю карамель можна з успіхом додавати в будь-яку кашу, перетворюючи її в королівську страву.
З розплавленого цукру, масла і вершків можна приготувати найпростіший вершковий соус, який можна використовувати, додаючи до пирогів. Особливо смачно такий соус поєднується з яблучним пирогом.
Якщо вершки замінити на сік лимону, апельсину або лайма, то вийде чудовий, неймовірно ароматний цитрусовий соус. Він відмінно доповнить смак будь-якого десерту, включаючи морозиво.
Окремий десерт можна приготувати з карамелізованих ягід, горіхів і фруктів. У розтоплений цукор з маслом додають ягоди, горіхи або фрукти, карамелізують їх близько хвилини, а потім викладають на тарілку.
Через те, що коричневий цукор популярний і дорого коштує, дуже легко при покупці потрапити на його підробку. Шахраї фарбують звичайний рафінований цукор барвниками або паленим цукром. Розпізнати підробку зможуть тільки ті, хто постійно вживав справжній коричневий цукор і добре знає його смак.
Розчинивши цукор у воді, підробку не визначити. Фарбувати воду в коричневий колір може і оригінальний цукор, адже патока розчиняється швидше, ніж кристали. Для того, щоб не віддавати гроші за підробку, потрібно намагатися купувати справжній нерафінований тростинний цукор у сумлінних, перевірених виробників.
