Білковий кисломолочний продукт, який отримують за допомогою нагрівання кислого молока або кефіру з подальшим відокремленням сироватки є сиром. Його поділяють за вмістом жиру на жирний (17 %) напівжирний (7-9 %) і нежирний сирок (не більше за 2,5 %). Використовується як самостійний продукт, або як інгредієнт для приготування страв — млинчиків, сирників, запіканок, чізкейків. Трапляються ситуації, коли залишився зайвий кисломолочний продукт, інформує Ukr.Media.
Чи можна заморожувати сир для зберігання, чи не зіпсуються його смакові і поживні якості?
Чи втрачає сир свої властивості після заморозки
Сир багатий на білок, що повільно засвоюється (казеїн), містить понад 15 г білка на 100 г. У його складі висока концентрація кальцію, фосфору, магнію, вітамінів групи В, А, С, РР. Фахівці стверджують, що можна зберігати сир у морозилці — після правильної заморозки і розморожування усі корисні якості продукту зберігаються. Його заморожують за температури до -20 градусів, у такий спосіб він може зберігатися до двох місяців. Промислові потужності молочних комбінатів дозволяють зробити шокову заморозку, за якої продукт замерзає протягом дуже короткого часу за дуже низької температури, приблизно у -35 градусів. Якщо заморозити сир у морозилці за домашніх умов за температури звичайної камери від -5 до -10 градусів, то смакові якості сиру значно погіршаться. Під впливом від'ємної температури структура кисломолочного продукту змінюється. Рідина, що міститься у ньому, піддається процесу кристалізації. Під час розморожування починається розшаровування, смак отриманого сиру змінюється за рахунок того, що мікроорганізми, які містяться у ньому, активізуються, починається процес бродіння через неправильну заготівлю.
Користь і шкода замороженого сиру
Цей вид продукту отримують шляхом відціджування сироватки від молочної основи, залишаючи чисту смачну білкову масу і невелику кількість вуглеводів, тому він дуже насичений вітамінами і мікроелементами. Білки розщеплюються молочнокислими бактеріями до таких корисних амінокислот:
- лізину, який є незамінним для нормального функціонування печінки;
- метіоніну, який запобігає розвитку атеросклерозу, сприяє виведенню холестерину, нормалізації емоційного фону;
- холіну, який необхідний для нормальної роботи нервової системи людини.
Сир необхідно вживати людям з патологіями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, органів черевної порожнини, ожирінням, атеросклерозом, гіпертонією, холециститом, за наявності переломів, проблем з суглобами. Через великий вміст кальцію кисломолочний продукт є обов'язковим для вагітних і жінок, що годують грудьми, дітей, підлітків, пенсіонерів. Спортсмени вживають сирок для поповнення запасів білка і нарощування м'язової маси.
Користь дієтичного сиру полягає у мінімальній жирності. Технологія його виготовлення полягає у молочнокислому бродінні знежиреного молока шляхом внесення спеціальної закваски. У такому продукті міститься максимальна кількість фосфору кальцію, і вітаміну РР, які зміцнюють кісткову систему, покращують еластичність судин, оздоровлюють мікрофлору кишківника. Усі корисні властивості сиру зберігаються у замороженому продукті за умови дотримання правил його заготівлі і відтавання.
Співвідношення користі і шкоди від сирка залежить від способу його виробництва і якості продукту. Велика концентрація біологічно активних компонентів міститься у продукті, приготованому за домашніх умов шляхом заквашування натурального молока. Не рекомендується вживати прострочений сир, тому що у ньому активно розмножується патогенна мікрофлора.
Чи можна заморожувати солодкий сир і як правильно його зберегти? Не рекомендується вживати у свіжому вигляді, а також заморожувати, магазинні солодкі сирні сирки і маси. У них міститься велика кількість цукру і його замінників, консервантів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів і емульгаторів. Такі добавки є шкідливими для здоров'я у свіжому і розмороженому вигляді, навіть за умови дотримання усіх правил заготівлі і відтавання продукту. Зберігати сирок потрібно на верхній полиці холодильника, у межах зазначеного на упаковці терміну придатності.
Чи можна зберігати сир у морозилці
Домашній сир можна зберігати у холодильнику 2-4 дні за низької вологості (до 50 %), якщо перекласти його з целофанового пакета у керамічну або емальовану ємність. Термін придатності магазинного аналога — до тижня, тому що виробники для збільшення періоду зберігання додають консерванти. Глибокому заморожуванню піддають свіжоприготований продукт, який після розморожування можна вживати без термічної обробки. Щодо магазинного пастоподібного продукту, то його не рекомендується заморожувати, перевагу варто надати зернистому. Щоб заморозити сир для зберігання, температуру морозильної камери потрібно зробити не меншою за -18 градусів. Істотна заморозка продовжує його термін придатності до 1-2 місяців. Такий заморожений продукт зберігає свої цінні і корисні властивості, але перед безпосереднім вживанням його потрібно розморозити.
Як заморожувати сир
Щоб на столі завжди був свіжий смачний сир, його потрібно правильно заморозити і зберігати:
- Для заморожування потрібно брати лише свіжий продукт промислового або домашнього виробництва.
- Використовувати поліетиленові пакети не рекомендується. Перевагу потрібно надати скляним або емальованим контейнером, які вже можна буде обгорнути целофаном і підписати маркером (назву продукту і дату).
- Ємності потрібно наповнювати не до країв, тому що під час замерзання рідина, що міститься у продукті, почне розширюватися, і займе весь наданий об'єм.
- Заморожувати сирок рекомендується порційно, тому що продукт, що відтанув, не підлягає повторній заготівлі.
- Заморозити можна готові напівфабрикати — сир використовують для приготування млинців, вареників, сирників, які готуються за класичним рецептом, потім їх фасують і заморожують. У такий спосіб сирок не змінює свого смаку, а зберігається довше.
Як розморозити сир
Після процесу відтавання з кисломолочного виробу слід прибрати зайву сироватку, оскільки вона вже не має корисних властивостей. Потрібно враховувати, що сирок після розморожування повинен повністю відповідати свіжому продукту: мати білий колір, приємний смак і аромат. Залежно від способу вживання існує кілька способів відтавання цього кисломолочного продукту:
- для вживання у свіжому вигляді його розморожують на нижній полиці холодильника близько 12 годин;
- для приготування страв з подальшою тепловою обробкою — за кімнатної температури близько 3-4 годин;
- у мікрохвильовій печі з функцією розморожування для приготування страв з сиром;
- для розморожування з подальшим запіканням. Можна використати мультиварку. Для цього рекомендується виставити прилад на температуру у +20 градусів.
