Сода замість розпушувача чи розпушувач замість соди: чи можна замінити одне іншим у випічці

При приготуванні багатьох видів випічки до складу компонентів вводиться продукт, який повинен надати виробам пишну текстуру, інформує Ukr.Media.

Для цих виробів прийнято використовувати або соду, або розпушувач.

У кожному рецепті вказаний свій продукт. Деякі господині можуть замінювати розпушувач на соду, якщо продукту не виявилося під рукою.

Чи варто так чинити

На перший погляд може здатися, що нічого поганого статися не може — обидва продукти мають однакову схему дії. Але ми не враховуємо в цих роздумах склад розпушувача і список продуктів, з яких ми готуємо.

У складі пекарського порошку присутня харчова сода, проте не варто забувати, що разом з нею виробники також кладуть кислий продукт.

При додаванні розпушувача в тісто відбувається потрібна реакція, завдяки якій вироби виходять пишними.

Якщо ж інших кислих продуктів в складі немає, то одну соду додавати ризиковано.

Тому не варто міняти настільки важливий пункт в рецептурі. Якщо в складі тіста присутня кислота, то в більшості випадків автори рекомендують соду.

Коли йдеться про інші види кондитерських виробів, де кислота не передбачена (бісквіти, булочки), то краще зупинити свій вибір на пекарському порошку.