Ділюся п'ятьма важливими хитрощами, які допоможуть досягти ідеального смаку, інформує Ukr.Media.
Хитрість №1: Фарш і невеликий шматочок сала
Для тюфтелів краще використовувати фарш середнього або крупного помелу — він збереже соковитість. Якщо взяти фарш дрібного помелу, тюфтелі вийдуть щільними і можуть втратити сік.
Що робити?
Використовувати м'ясорубку, а не блендер (він робить фарш надто рідким).
Якщо м'ясо пісне, додати трохи сала — близько 50 г на 500-600 г м'яса.
Хитрість №2: Рис — який і як готувати
Рис у тюфтелях утримує сік і допомагає їм зберігати форму. Краще використовувати довгозернистий або круглий рис і варити його до напівготовності.
Чи варто промивати? Ні! Промитий рис втрачає клейковину, яка допомагає тюфтелям тримати форму. Краще просто варити з невеликою кількістю води.
Скільки рису додавати? Орієнтовно 30-40% від маси фаршу.
А можна додати сирий рис? Можна! Він звариться під час тушкування, а різниці у смаку майже не буде.
Хитрість №3: Цибуля — сира чи обсмажена?
Цибулю можна додавати за рецептом, але якщо ви обсмажите її перед додаванням, тюфтелі стануть ароматнішими. Особливо це важливо, якщо тюфтелі будуть запікатися в духовці.
Хитрість №4: Яйця і крохмаль
Яйця допомагають "зв'язати" фарш, але їх надлишок робить тюфтелі надто щільними. Іноді їх замінюють крохмалем, але з ним теж важливо не переборщити — інакше тюфтелі будуть надто клейкими.
Хитрість №5: Замішування фаршу та охолодження
Добре перемішайте фарш, щоб він став однорідним.
Не відбивайте фарш, якщо використовуєте рис — інакше тюфтелі стануть жорсткими.
Дайте фаршу "відпочити" в холодильнику 1-2 години — тоді тюфтелі краще формуються.
Після цього формуємо тюфтелі, обсмажуємо їх або відразу запікаємо. Якщо тушкуємо, то соус має покривати не більше ⅓ висоти тюфтелів — так вони будуть саме тушкуватися, а не варитися.
Простий рецепт тюфтелів з рисом:
Інгредієнти:
- Фарш (яловичина, свинина або курка) — 400-500 г
- Рис — 70-100 г
- Цибуля — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Олія — для смаження
Для соусу:
- Томатна паста
- Лавровий лист
- Цукор, спеції (паприка, чорний перець, коріандр)
- Трохи сметани
Приготування:
Відварити рис до напівготовності.
Цибулю пасерувати (за бажанням).
Змішати фарш з рисом, цибулею, яйцем, спеціями.
Вимісити фарш, охолодити 1-2 години.
Сформувати тюфтелі, обсмажити або запекти.
Протушкувати в густому томатному соусі.
Готово! Тепер ваші тюфтелі будуть не тільки смачними, але й ідеальними за текстурою. Смачного!
