Гарне доповнення до ранкового сендвіча, смачного десерту або випічки — кисломолочний сир. Але майже ніхто не знає, як обирати його правильно, інформує Ukr.Media.
Прострочений кефір та скисле молоко — ці неапетитні продукти у себе в холодильнику знаходив хоч раз у житті кожен. Народні умільці знайшли їм застосування. З скислого молока або кефіру радять готувати кисломолочний сир.
Одна справа — домашній рецепт, а інша — купити зіпсований кисломолочний сир у магазині. Натрапити на такий продукт дуже просто. Все тому, що він швидко псується.
Який термін придатності у натурального кисломолочного сиру
У відкритому вигляді кисломолочний сир зберігається в холодильнику до 7 днів. Пошкодження упаковки збільшує ризик псування продукту, оскільки відкриває доступ для бактерій та повітря.
На упаковці не повинно бути сколів, тріщин. Якщо плівка деформована, то краще не купувати такий продукт.
Після огляду упаковки потрібно перевірити склад. В основі мають бути сир, молоко або вершки, а ще закваска і сичужний фермент, іноді додають згущувачі та стабілізатори для покращення консистенції. Але часто склад у кисломолочного сиру різних брендів схожий, а ціни відрізняються в рази.
Як перевірити сир у магазині
Перше, що має насторожити покупця, це наявність в упаковці сироватки. Чим її більше, тим гірша якість продукту. Однак, невелика кількість сироватки — це нормально.
Багато сироватки в сирі може говорити про порушення технології на виробництві, або могли під час транспортування порушити температурний режим, і маса могла, відповідно, виділити вологу.
Якісний кисломолочний сир має бути однорідним. Грудочки говорять нам про те, що його не дуже добре збили, але також можуть бути викликані іншими факторами, наприклад, неправильною температурою при виробництві або проблемами зі згортанням білка.
Якщо сирна маса дивно бовтається в упаковці, ніби всохла. Це може свідчити про порушення температури при транспортуванні, тому що сир, як і будь-яка маса, може стискатися і розширюватися.
Щоб перевірити консистенцію кисломолочного сиру, не обов'язково навіть відкривати упаковку, достатньо акуратно її потрясти. Цей тест дуже приблизний, але якщо в упаковці явно "булькає" рідина, це може бути ознакою надмірної сироватки. Відсутність булькання не гарантує ідеальну консистенцію, але може бути базовим тестом.
Чи є в кисломолочному сирі крохмаль
Правда, не всі властивості кисломолочного сиру можна перевірити ще до покупки. Часто в молочні продукти виробники додають дешевий загущувач — крохмаль. Крохмаль додається для того, щоб поліпшити консистенцію і зменшити собівартість продукту.
Щоб перевірити, потрібно на сир капнути трохи йоду. Якщо в сирі немає домішок, то реагент не змінить колір. Цей тест показує лише наявність крохмалю, але не може виявити інші загусники або підробки.
Чи є у кисломолочному сирі пальмова олія
На жаль, немає простого способу перевірити наявність пальмової олії у сирі без спеціального обладнання.
Якщо у вас є упаковка, перевірте список інгредієнтів на наявність пальмової або рослинної олії.
Також якщо ви знайшли крохмаль у складі сиру, це є серйозною підставою підозрювати наявність пальмової олії у продукті. Виробники часто використовують крохмаль як загущувач разом із пальмовою олією, щоб зменшити кількість молочного жиру та знизити собівартість. Такий технологічний прийом дозволяє отримати бажану консистенцію при використанні дешевших інгредієнтів.
Висока ціна ще не гарантує якість продукту. Загалом, знайти натуральний кисломолочний сир на прилавках — непросте завдання. Виробники не соромляться додавати в молочні продукти крохмаль і замінювати тваринні жири рослинними. Тому при купівлі цього продукту варто орієнтуватися на основні ознаки: короткий термін придатності, ціла упаковка і відсутність сироватки всередині.
