Чули про правило 1110 у кулінарії?

Беремо першу каструлю, яка потрапила під руку, наливаємо туди воду «на око», чекаємо, поки закипить, кидаємо щіпку солі (розмір якої залежить від настрою) і відправляємо варитися пів пачки спагеті. Причому безжально ламаємо їх навпіл, щоб влізли. Десь у цей момент в Італії непритомніє одна бабуся, але нам треба швидко поїсти, а не дотримуватися давніх традицій, інформує Ukr.Media.

А потім ми щиро дивуємося, чому в ресторані паста — це ідеальна, пружна текстура, а вдома — злипла грудка тіста, який треба щедро заливати соусом, щоб хоч якось з'їсти.

В італійців немає секретних інгредієнтів. Зате в них є кулінарна математика, яка не терпить імпровізацій. Називається вона «правило 1110». Запам'ятовується елементарно: 1000 — 100 — 10.

Розшифровується цей гастрономічний код так: на кожні 1000 мілілітрів (тобто 1 літр) води треба брати 100 грамів сухої пасти й 10 грамів солі.

Звучить як занудство, але саме в цій формулі криється істина.

Цілий літр на жалюгідні сто грамів макаронів здається марнотратством. Але пасті життєво необхідний простір, щоб вільно плавати. Якщо ви спробуєте зварити пів кіло пенне в скромній дволітровій каструльці, вода перенасититься крохмалем, перетвориться на каламутний клейстер, і ваші макарони злипнуться між собою ще до того, як ви встигнете їх перемішати.

А тепер про сіль. Ті самі 10 грамів (це приблизно повна чайна ложка з гіркою). І ось тут я, попри всю повагу до традицій, змушена увімкнути режим бунтарки.

10 грамів солі — це об'єктивно дуже багато. Так, паста вбере лише частину, але якщо ви плануєте змішати її з насиченим соусом — додати солоний пармезан, бекон для карбонари чи каперси, — ваша вечеря ризикує перетворитися на випробування для нирок. Ви просто прокинетеся посеред ночі з дикою спрагою.

Методом спроб і помилок я вивела свою особисту поправку до цього правила: воду й пасту беремо суворо за італійським правилом, а от солі цілком достатньо 6-8 грамів. Макарони не будуть прісними, але й смак соусу ви не заглушите.

Тож наступного разу, коли вирішите влаштувати вечір вуглеводів, просто згадайте цифри 1110. Знайдіть у шафі більшу каструлю, відміряйте воду, трохи зменште кількість солі й, заради всього святого, перестаньте ламати спагеті навпіл.