Полтавські пряжені пундики: проста заміна пампушкам до борщу

Смак неймовірний, а продукти потрібні найпростіші, які точно є в холодильнику.

Інгредієнти:

• Кефір (беріть жирніший, жирністю 2,5% або 3,2%) — 300 мл
• Борошно — приблизно 500 г (плюс трохи на підпил)
• Яйце — 1 шт.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Цукор — 1/2 ч. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Сало (свіже, з м'ясним прошарком або без) — 150 г
• Цибуля — 2 великі
• Олія — для смаження коржиків

Приготування:

У миску розбиваємо яйце, всипаємо сіль та цукор, бовтаємо виделкою. Вливаємо кефір кімнатної температури (якщо взяти холодний з холодильника, сода гірше спрацює). Окремо просіюємо борошно, змішуємо його з содою і поступово додаємо в кефір.

Не додавайте все борошно одразу. Тісто має вийти м'яким і навіть трохи липкуватим. Якщо забити його борошном, пундики вийдуть гумовими, а не пухкими. Округляємо його, накриваємо рушником і лишаємо на столі хвилин на 20, щоб розійшлася клейковина.

Робимо засмажку. Поки тісто відпочиває, ріжемо сало кубиками. Розмір — на ваш смак, але краще дрібніше, щоб шкварки добре витопилися. Кидаємо на суху холодну сковороду й тримаємо на середньому вогні. Коли сало пустить жир і підрум'яниться, додаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо все разом, поки цибуля не стане м'якою і золотистою. Знімаємо з вогню.

Припилюємо стіл борошном. Ділимо тісто на 12 приблизно рівних частин. Кожен шматочок розкочуємо качалкою (або просто розминаємо пальцями) у круглий коржик завтовшки десь 3-4 мм. Діаметр вийде невеликий — якраз під розмір вашої долоні.

Розігріваємо на сковороді олію (її має бути достатньо, щоб коржики плавали) і смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. Смажаться вони швидко, буквально по парі хвилин.

Збираємо страву. Беремо глибоку форму для запікання, казанок або керамічний горщик. На дно кладемо трохи засмажки, далі — гарячий коржик, зверху щедро змащуємо цибулею зі шкварками (і обов'язково поливаємо витопленим жиром). Так викладаємо всі коржики один на один стопкою, перемащуючи кожен шар.

Накриваємо форму кришкою або фольгою і ставимо в розігріту до 140°C духовку на 7-10 хвилин. Це потрібно для того, щоб коржики увібрали в себе жир, пом'якшали і «одружилися» з ароматом цибулі.

Подавати пундики треба гарячими. Найкраще — просто руками ламати цю стопку і вмочати в юшку чи заїдати ними борщ. Лусне будь-яка дієта, але це справді дуже смачно.