Скільки зберігаються риба та креветки в морозилці і як їх заморозити, щоб не пересохли

Чому риба з морозилки буває сухою й гіркою

У морозилці рибу псують повітря й час. Там, де її торкається повітря, лід із поверхні потроху випаровується, і м'ясо пересихає. На рибі з'являються білі або сірі сухі плями, а після приготування ці місця жорсткі.

У жирної риби від повітря ще й гірчить жир, найсильніше — у темній смужці під шкірою. Така риба жовтіє й має неприємний гіркий присмак. Біла риба, наприклад тріска, від повітря не гірчить, але від тривалого зберігання стає губчастою. На сковороді вона віддає багато соку, а на смак виявляється сухою й волокнистою.

Соковитість риба втрачає й від повільного заморожування. Що довше вона замерзає, то більше соку потім витікає під час розморожування.

Підготуйте рибу одразу й без зайвої води

Заморожуйте рибу в день покупки, а до того тримайте її в холодильнику. Морозилка зберігає рибу такою, якою вона була. Кращою після розморожування вона точно не стане.

Цілу рибу почистіть від луски й випатрайте, а зябра видаліть повністю — без них риба довше зберігається. Потім промийте її холодною проточною водою й дайте воді стекти. Не заливайте сиру рибу водою в пакеті. Поки риба не замерзла, вона вбирає воду, і смак стає гіршим. Жирну рибу перед заморожуванням не соліть, бо сіль лише прискорює появу гіркоти.

Велику рибу зручніше розрізати на філе або стейки завтовшки близько 2 см. Але філе зберігається гірше за цілу рибу, бо розріз відкриває м'ясо для повітря. Тому, якщо риба лежатиме в морозилці довше ніж три місяці, краще заморозити її цілою або великими шматками.

Маленький пакет замерзає швидше за великий, а порцію на один раз не доведеться відділяти від змерзлого блока й розморожувати весь запас. Якщо в пакеті кілька шматків, перекладіть їх плівкою, і потім можна буде взяти один.

Приберіть повітря з пакета

Найкраще рибу захищає вакуумний пакет. Без вакууматора щільно обгорніть рибу харчовою плівкою у два шари, а зверху покладіть у пакет або загорніть у фольгу, щоб плівка не порвалася. Пергамент, пакувальний папір і сама фольга без плівки для морозилки не годяться.

Зі звичайного пакета для заморожування повітря легко вигнати водою. Занурте пакет із рибою в миску з холодною водою так, щоб край пакета залишився над поверхнею. Вода притисне пакет до риби й видавить повітря. Слідкуйте, щоб вода не потрапила всередину, і закрийте застібку, поки пакет ще в мисці. На пакеті напишіть, що це за риба і коли ви її заморозили.

Заморозьте якомога швидше

У морозилці має бути −18 °C або холодніше. Заздалегідь увімкніть суперзаморожування або поверніть регулятор на найхолодніший режим. Риба має промерзнути за добу. Після цього поверніть звичайний режим.

Пакети розкладайте в один шар, не стопкою й не впритул до вже заморожених продуктів. Коли риба затвердіє, пакети можна скласти один на одного.

Креветки та мідії

Креветки найкраще зберігаються сирими, без голів, але в панцирі. Їх промивають, дають воді стекти й розкладають порціями. Якщо креветки варені, перед заморожуванням їх швидко охолоджують. Мороз вони переносять краще за рибу, але в домашній морозилці з часом стають жорсткішими.

Очищених молюсків, наприклад мідії, заморожують у щільно закритому контейнері, залишивши зверху близько сантиметра вільного місця.

Скільки риба зберігається в морозилці

Ось терміни, протягом яких риба зберігає смак за температури −18 °C. Пізніше вона стає сухішою, а жирна ще й гірчить.

• Жирна риба (скумбрія, оселедець, лосось, форель) зберігається 2-3 місяці, а філе дрібної жирної риби — близько місяця.
• Нежирна риба (минтай, судак, щука) — близько 6 місяців.
• Креветки — близько 6 місяців.
• Мідії та інші молюски без мушель — 3-4 місяці.

Якщо риба пролежала надто довго, жирна жовтіє, а біла після розморожування стає тьмяною й губчастою. Пересохлі місця можна зрізати перед приготуванням або вже з готової страви.

Як розморозити, щоб риба залишилася соковитою

Найпростіше перекласти рибу на ніч у холодильник, поклавши її просто в упаковці в миску на нижній полиці. Швидше вийде в холодній воді. Рибу кладуть у закритий пакет без повітря й міняють воду кожні 30 хвилин, тоді пакет на пів кіло відтане приблизно за годину. Тонке філе в пакеті під струменем холодної води відтане за 5-10 хвилин. Без пакета рибу у воду не кладіть, інакше вона набере води й втратить смак. Гарячу воду не використовуйте — риба почне варитися по краях і віддасть сік.

Повністю розморожувати рибу не обов'язково. Для приготування достатньо, коли вона гнеться, але всередині ще крижана. Невеликі шматки можна готувати просто з морозилки, але приблизно вдвічі довше.

Розморожену рибу готують одразу. Знову заморожувати її не варто, бо вона вже віддала частину соку, і після другого разу буде сухішою.