Ви ніколи не замислювалися над тим, що відбувається на кухнях найвідоміших ресторанів?
Найбільш продавані страви в закладах фастфуду — це картопля фрі і бургери, інформує Ukr.Media.
Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі кілька секретів, про які до теперішнього часу ви могли нічого не знати.
Якість продукції
Це найголовніше, що повинно турбувати відвідувачів подібних закладів.
Адже ми часто чуємо багато пліток, які ходять про кафе і ресторани, де можна купити фастфуд.
1. Справжність м'яса, овочів та інших продуктів не повинна викликати ніяких сумнівів. Але якщо говорити про котлети, то тут завжди загадка.
Адже в ресторани вони часто надходять вже в готовому замороженому вигляді. Все, що залишається зробити — це приготувати котлети.
2. Що стосується соусів, то тут може виникнути дуже багато питань. Насправді, їх склад мало кому відомий.
Але мораль тут одна — в бургери не потрібно додавати нічого, крім звичайного кетчупу і стандартної гірчиці. Як би там не було, але ці добавки хоч зрозумілі за своїм складом, на відміну від інших соусів.
3. Олія для смаження має змінюватися якомога частіше, від цього залежить якість страви. Є строгий регламент, за яким кухар повинен її міняти.
Якщо він його порушить, то за це може послідувати дуже значний штраф. Наприклад, якщо заміна олії передбачена в середині робочого дня, то зроблено це повинно бути рівно в той час, в який зазначено, ні хвилиною пізніше.
4. У тепловій шафі готують нагетси, котлети та інші страви. Час перебування в ній продуктів не повинен перевищувати 20 хвилин. З цим також все дуже строго. Вважається, що саме цього часу достатньо, щоб приготовані продукти були придбані відвідувачами.
Якщо по закінченню часу ніхто нічого так і не купив, то після 20 хвилин все повинно бути викинуте. Але на практиці, в деяких закладах співробітники просто переставляють таймер ще на 20 хвилин, поки цього ніхто не бачить, адже втрачати гроші нікому не хочеться.
Але навіть в такому разі час не буде перевищувати 30 хвилин, про це нам сказали всі опитані співробітники подібних закладів. І їм можна вірити лише тому, що алгоритм виготовлення продуктів і зберігання їх в шафі розроблявся завдяки спостереженням.
5. Потрібно сказати, що в таких закладах є і ванни для фритюру. Мити їх необхідно обов'язково один раз на добу. Робиться це вночі, коли практично немає відвідувачів.
6. Все дуже строго по відношенню до якості продукції. Кожен поважаючий себе заклад дуже ретельно стежить за цим.
Поставки повинні здійснювати тільки перевірені виробники і за централізованим принципом. У постачальників обов'язково повинен бути сертифікат якості.
7. У закладах має бути дуже чисто. За цим ретельно стежить персонал, щоб не втратити своїх клієнтів. Все повинно бути вибудувано за жорсткими стандартами. Наприклад, все кухонне начиння обов'язково повинне проходити стерилізацію один раз в 5 годин.
Співробітники зобов'язані мити руки два рази на годину з антибактеріальним засобом. Це стосується навіть тих, які не працюють на кухні.
