Незважаючи на гучні вигуки вегетаріанців, м'ясо залишається головним джерелом білка для нормального розвитку і життєдіяльності людського організму, передає Ukr.Media.
Але не тільки, також в цьому продукті багато вітамінів і невідновних амінокислот, які благотворно впливають на нервову, імунну та опорно-рухову системи. Простіше кажучи, від м'яса людині лише користь, зрозуміло, якщо воно свіже та якісне.
М'ясоїди знають толк в хорошій їжі Запитаєте: «як зрозуміти свіже воно і яке в нього якість?» Насправді це нескладно, маючи певний досвід. Але якщо його немає, скористайтеся наступною інструкцією.
1. Загальні правила для будь-якого м'яса
Якщо ви надумали приготувати плов або ще якусь невегетаріанского смакоту, то перше, що потрібно зрозуміти, вибираючи м'ясо – ринок переважно супермаркетів. Оскільки там продукти, як правило, більш свіжі і у відкритому доступі. Отже, м'ясо легко проінспектувати сенсорно, використовуючи нюх, зір, тактильні відчуття.
Як вибрати безпечне м'ясо
1.1. Зовнішній вигляд м'яса
Зовнішній вигляд – це перше на що звертає увагу будь-який покупець. Колір м'яса має бути яскраво-червоним, але без надмірностей в насиченості. Останнім ознака обробки продукту різними речовинами для надання «товарного» вигляду.
Свіже м'ясо гурмани іноді їдять сирим залежно від типу м'яса відтінок червоного буває:
• червоним – яловичина;
• рожевий – свинина;
• трохи темніше яловичини – баранина;
• насичено-рожева – телятина.
Зовнішній вигляд м'яса не повинен викликати сумнівів Крім волокон м'язів також необхідно звернути увагу на кістки і жир. Якщо м'ясо проходило раніше згадану обробку барвниками (наприклад, марганцівка), то вони придбають рожевий або жовтуватий відтінки. Крім цього, жовтий жир – ознака досить старого тварини. Таке м'ясо потрібно довше готувати, і воно буде жорстким. Краще зупинити вибір на м'ясі молодої тварини. Шукайте біло-рожеві прошарку сала для свинини, білий або мармуровий колір для яловичини.
1.2. Запах
Другий ознака хорошого м'яса – запах. Він повинен бути свіжим і злегка молочним без будь-яких відтінків кислотності, тухлості або хімії (запах як в поліклініці). Наявність навіть ледь вловимого неприємного аромату у м'яса – привід попрощатися з продавцем. Такий підхід майже завжди вірний, за винятком одного моменту – м'ясо некастрованих свиней може мати ідеальний запах в сирому вигляді, але після теплової обробки вона почне пахнути сечею.
Спеції легко маскують неприємні запахи, тому маринувати м'ясо краще самим Щоб уникнути такого сюрпризу, попросіть у м'ясника невеликий шматочок м'яса і підпаліть його, використовуючи сірники або запальничку. Якщо відчуєте запах шашлику – купуйте, буде аромат «уринотерапии» - продовжуйте пошуки.
1.3. В'ялість і заветренность
Купуючи м'ясо на ринку в другій половині дня будьте готові, що воно буде злегка обвітреним - це нестрашно, якщо все інше нормально:
• немає вздутостей;
• немає слизу на поверхні туші;
• відсутня якась ненормальна пігментація;
• немає рихленності і твердої кірки (м'яка кірка прийнятна).
Сумнівне м'ясо краще не купувати, можна сильно отруїтися Щодо останнього, то йдеться про «амортизаційних» властивості товару - пружності. Нормально, коли ямка, що утворилася при натисканні на м'ясо, швидко зникає. Якщо ж ямка так і залишається – товар не першої свіжості або при його вирощуванні використовували занадто багато антибіотиків. Швидше за все, такий товару буде йти з уцінкою, щоб розпродати неякісний продукт швидше. Ось тільки заощадивши на харчуванні, ви будете піддавати невиправданому ризику ваш організм.
2. Як вибрати м'ясо заморожене
Заморожене м'ясо, на відміну від звичайного, має інші показники якості та свіжості:
1. М'ясо повинно бути з твердим єдиною структурою (жорсткістю) льоду. Якщо вона відрізняється, значить, це не перша заморожування. Для перевірки зверніть увагу на розрізи і тактильні відчуття, якщо все гладко і з єдиною ступенем твердості – купуйте.
Правильно розморожене м'ясо не сильно втрачає смакові якості 2. Колір замороженої туші червоний з сіруватим нальотом, який є наслідком наявності кристалів льоду. Прикладіть палець до поверхні замороженого м'яса і потримайте кілька секунд, якщо в відталої зоні колір стане яскраво-червоним – все нормально. Але, якщо він стане блідо-червоним або темним, то приготувати хорошу солянку з нього навряд чи вдасться - смак, на жаль, буде не ідеальним.
3. На поверхні або всередині упаковки не повинно бути ніяких кривавих крижаних айсбергів або напливів. Це ще одна ознака повторної (або більше) заморозки.
Як правильно розморозити м'ясо Важливо! Заморожене м'ясо не можна розморожувати в теплій воді, мікрохвильовій печі або іншому теплому місці. Найкраще обернути його в мокру тканину (марлю) і поставити в холодильник або інше місце, де температура коливається на рівні 1-4 градусів вище нуля.
3. Чому вітчизняне м'ясо краще
Ще один важливий момент при виборі м'яса – вітчизняний виробник краще закордонного, оскільки :
• місцеві виробники менше використовують антибіотики і гормони;
• місцеве м'ясо не вимагає сильної заморозки, щоб доставити його покупцю в нормальному стані;
• все ще годують тварин в основному рослинною їжею, а не комбікормами.
Вітчизняних тварин годують більш здоровою їжею
4. З якого шматка м'яса готувати
Ще при виборі м'яса важливо розуміти, що вибір потрібно робити, в тому числі, орієнтуючись на те, що ви будете готувати. Так, шию або ребра ніхто не візьме на шашлик, для нього потрібно м'яке незбиране м'ясо без кісток і хрящів. І так у всьому. Якщо більш конкретно, то кухарі рекомендують наступну оброблення:
• Шия для рубки і варіння: фарш, бульйони і супи.
• Лопатка для смаження, рубки і гасіння: м'ясні рулети, фарш, азу, супи.
• Челишко (передня частина грудинки) для жирних перших страв: борщів, супів і розсольників.
Вирізка відмінно підходить для запікання • Спинка для запікання і смаження великими шматками.
• Філе для запіканки і смаження: відбивні, ростбіф, медальйони.
• Оковалок (частина туші близько тазу ) для тушкування і смаження маленькими або великими шматками: гуляш, біфштекс, гуляш.
• Кострець (нижня частина крижів) для варіння або смаження: супи, біфштекс, ромштекс.
• Рулька для рубки і гасіння: бульйон, фарш, гуляш.
Реберця, приготовані на грилі, перетворюються в делікатес • Пашина (тонкий відруб черевної м'язи)для гасіння і варіння: супи, фарш, котлети.
• Вирізка для запікання і смаження: шашлик, бефстроганов, лангет.
• Стегно для смаження, варіння, тушкування: бульйон, відбивні, гуляш, ромштекси, зрази.
• Голяшка (нижня частина ноги) для густих бульйонів, холодцю і холодців.
• Вуха і голова для холодців і холодців.
5. Особливості різних видів м'яса харчова цінність та відзнаки
- Яловичина. В цьому м'ясі дуже багато мінералів в основному заліза та цинку, а також вітамінів групи В, Н, Е і РР. Воно містить необхідні людському організму амінокислоти.
Харчова цінність (100г):
• білки – 18,9;
• калорії – 187;
• вуглеводи – 0,0;
• жири – 12,4.
Мармурова яловичина - досить дорогий продукт Яловичина - одне з найбільш смачних ліків для тих, кому необхідно підвищити гемоглобін. Пісне м'ясо рекомендовано вагітним жінкам, дітям і тим, хто вибрав монодієту для схуднення (наприклад, кремлівську дієту з низьким вмістом вуглеводів).
Хороша яловичина має насичений червоний колір - Баранина. Чемпіон з низьким вмістом холестерину з великим вмістом лецитину, який нормалізує обмін холестерину в організмі. Завдяки чому, м'ясо баранини часто використовують в різних дієтах. Ще в ній багато магнію, заліза, йоду, калію і вітамін групи В.
Баранина має специфічний смак Харчова цінність (100г):
• білки – 16,3;
• калорії – 202,9;
• вуглеводи – 0,0;
• жири – 15,2.
М'ясо баранини не рекомендується людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, з-за важкості його перетравлення.
- Кролятина. Дієтичне м'ясо з максимальним вмістом білка – 21%. Є вітаміни РР, Б і В12, а також жирні кислоти Омега-3. Ще один плюс - найкращі показники гипоаллергенності.
Харчова цінність (100г):
• білки – 21,2;
• калорії – 183;
• вуглеводи – 0,0;
• жири – 11.
М'ясо кролика рекомендується алергікам - Свинина. Містить майже всі вітаміни групи В і безліч поживні речовин і мінералів, нетипово великому для м'яса кількості. Цей вид м'яса не відноситься до халялю.
Харчова цінність (100г):
• білки – 19,4;
• калорії – 142;
• вуглеводи – 0,0;
• жири – 7,1.
Свинина - досить жирне м'ясо - Курятина. Легке, малокалорийное м'ясо з великим вмістом заліза, фосфору, магнію, цинку та амінокислот, в курці багато вітамінів РР, С і А.
Харчова цінність (100г):
• білки – 23,9;
• калорії – 110;
• вуглеводи – 0,0;
• жири – 1,24.
