Новини України
Останні новини

Ти будеш приємно здивований. Споживачеві слід побоюватися продуктів без Е-добавок

Хімік, флейворист і харчової технолог Сергій Білків розповів, чи дійсно шкідливий цей самий глутамат натрію, правда, що треба боятися букви Е, і так жахливі консерванти і барвники.

Якщо досить довго харчуватися глутаматом, то ви помрете — можливо, від раку і, можливо, в сто років. А ось якщо його виключити з дієти, то ви помрете набагато раніше. Справа в тому, що глутамат — одна з двох десятків амінокислот, природним і натуральним чином присутня в будь-яких білках їжі і самої людини, і витягти її звідти не представляється можливим на даному етапі розвитку технологій. А якщо серйозно, то це, мабуть, найбезпечніша і перевірена молекула з усіх, які потрапляють до вас в рот, і не має значення, з'явилася вона в їжі натуральним чином або на заводі поклали, передає Ukr.Media.

А пальмова олія?

Якщо ми говоримо про жири в їжі, то мені взагалі здається нахабством і пережитками віталізму поділ жирів за походженням. Корисність або шкідливість жиру, як будь-якої речовини, у цій і майже напевно в інших всесвітах визначається розташуванням атомів в молекулі. У цьому сенсі масло з пальми — цілком собі нейтральний жир, трохи гірше рідких рослинних олій, трохи краще твердих тварин, у тому числі молочних. А розумним дядечки і тьотям з телевізора, які розмірковують про те, що пальмове масло застигає в судинах або не плавиться в шлунку, рекомендую нарешті відкрити шкільний підручник, розділ «Травлення».

А трансжири?

Ось вони дійсно бяка. Рак не викликають, але здоров'я серцево-судинної системи забирають. Їх споживання треба обмежувати, і це вже зроблено на законодавчому рівні в багатьох країнах. До речі, саме пальмова олія, трансжирів не містить, дозволила нам поступово позбутися від цієї харчової загрози.

А консерванти, барвники та інші Е?

Загальний принцип формування списку з Е-добавками полягає в тому, що вони повинні бути безпечними. Іншими словами, будь який інгредієнт у продукті з таким номером гарантовано не завдасть вам шкоди, будь це барвник або консервант. На місці споживача раціональніше було б побоюватися продуктів без Е — невідомо, що туди поклали і як це позначиться на здоров'ї.

А ціаністий калій?

Сіль синильної кислоти. Відмінна штука ця синильна кислота, один з найбільш універсальних природних отрут, яким обороняється від уроджених вегетаріанців величезна кількість рослин. З людської їжі у великих кількостях водиться в кассаве і гіркому мигдалі. У невеликих — в яблуках, грушах, вишнях, персиках (головним чином в кістках) і багато де ще. Якщо не з'їсти відразу летальну дозу, то ця отрута швидко виведеться і довготривалого ефекту не викличе, що дозволяє нам вживати її регулярно.

Схожі новини
Зараз читають